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Rocambole de Goiabada com Vinho Tinto

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 ovos jumbo inteiros
  • 160 g de açúcar refinado ou
  • 100 g de farinha de trigo especial
  • 80 g de manteiga sem sal derretida e morna
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

  • 400 g de goiabada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Raspas de 1 limão


Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira, de 15 a vinte minutos, os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem firme e esbranquiçada.
  • Em seguida, desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos intercalando com manteiga derretida; envolva delicadamente.
  • Espalhe a massa em fôrma própria para rocambole untada e forrada com papel-manteiga.
  • Leve ao forno preaquecido a 180º C.
  • Asse até que esteja ligeiramente dourado.
  • Desenforme quando frio.

Recheio:

  • Leve ao fogo até derreter e engrossar.
  • Deixe amornar levemente aplique sobre a massa fria
  • Enrole e gele por 6 horas e sirva.

Fonte: Culinarista Jurandyr Affonso – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Lagarto no Forno ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 5 bifes altos de lagarto
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Pimenta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Comece picando o alho em pedaços bem pequenos.
  • Junte a ele o vinagre balsâmico e 1 colher de chá de sal.
  • Faça pequenos furos na carne e regue os bifes com a mistura.
  • Deixe marinando por aproximadamente 2 horas.
  • Em uma frigideira bem quente e com manteiga, sele seus bifes.
  • Organize seus bifes em um tabuleiro.
  • Na mesma frigideira que você selou a carne, junte a cebola picada em cubos, o vinho e o restante do sal.
  • Deixe ferver um pouco e jogue esse molho por cima dos bifes.
  • Leve o tabuleiro coberto com papel alumínio, ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 50 minutos, abrindo na metade do tempo para virar os seus bifes.
  • Após esse tempo, veja se seus bifes estão macios e então retire o papel-alumínio e volte ao forno para o molho engrossar.
  • Lembre- se de regar a sua carne com o molho de vez em quando para que não fique ressecado.
  • Caso o seu molho continue muito líquido após 20 minutos no forno, transfira o mesmo para uma panela e engrosse com um pouco de farinha (ou amido de milho, se preferir) dissolvidos em um pouco de água.

Fonte: http://gnt.globo.com

Lagarto Recheado ao Molho Madeira 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto em peça
  • 3 linguiças calabresas
  • Tempero a gosto
  • 1 lata de cogumelos
  • 300 g farinha de trigo
  • 1/2 litro de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o lagarto, recheie-o com as calabresas.
  • Cozinhe-o até que esteja macio.
  • Retire-o da água e reserve.
  • Coe a água para que tire os pedaços que por ventura queimaram.
  • Em uma frigideira torre a farinha de trigo até que ela tenha uma cor meio dourada, com a água da cozedura no fogo,
  • Vá acrescentando a farinha e mexendo sem parar para não empelotar.
  • Caso empelotar bata no liquidificador e retorne à panela, deixe engrossar, acrescente a lata de cogumelos e deixe ferver.
  • Corte as peças de lagarto com 1 cm de espessura e acrescente ao molho.
  • Sirva com arroz branco e batata palha, salada de tomate, alface, rúcula e cebola.

Fonte: http://www.pitada.com

Lagarto Recheado com Bacon

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto ao meio
  • 12 folhas de hortelã picadas
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 10 dentes de alho picados
  • 6 folhas de louro picado
  • 200 g de bacon picado
  • Quanto baste de sal
  • 2 copos de vinho tinto

Molho:

  • 2 cebolas em pétalas
  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de champignon fresco fatiado

Modo de Preparar:

  • O lagarto é cortado ao meio para caber na panela de pressão.
  • Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal.
  • Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto.
  • Com os dedos ou com o cabo de uma colher, encha os furinhos com os temperos, apertando bem.
  • Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora.
  • Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água.
  • Feche a panela e acenda o fogo.
  • Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  • Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente.
  • Volte a panela para o fogo, por mais 30 minutos e repita a operação.
  • Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar.
  • Normalmente 1 hora é suficiente.

Molho:

  • Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar.
  • Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Lagarto Recheado 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagarto
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 400 g de salame
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Primeiro abra a carne, de modo a parecer um bife grande.
  • Depois aqueça o vinho e nele dissolva os tabletes de caldo de carne.
  • Em seguida despeje sobre a carne esse líquido de vinho com caldo de carne, esfregando dos dois lados da carne.
  • Recheie com o salame, ou outro recheio de preferência, e enrole e amarre as pontas da carne com barbante.
  • Em uma panela esquente o óleo e coloque a carne deixando dourar de todos os lados.
  • Depois coloque uma xícara de água e deixe ferver.
  • Quando começar a ferver passe para a panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, verificando sempre se há necessidade de mais água.

Fonte: http://receitadecarne.blogspot.com.br