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Filé de Frango com Legumes 02

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Ingredientes:

  • 3 filés de frango  em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de missô
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de pimenta da Jamaica
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 colher (chá) de vinagre de álcool
  • Quanto baste de tabasco
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 cenoura em tiras
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 1 copo de vinho madeira
  • 1 colher (sobremesa) de estragão
  • 1 colher (sobremesa) de sálvia seca

Modo de Preparar:

  • Temperar, na hora, o frango com o shoyu, pimentas, missô, vinagre e sal.
  • Em seguida, jogar o amido de milho no frango e misturar bem com as mãos.
  • Colocar uma frigideira funda antiaderente no fogo, e deixar esquentar bem.
  • Colocar o azeite e deixar esquentar bem.
  • Colocar o frango e com o auxílio de um talher de madeira, separar os pedacinhos para fritarem por igual.
  • Quando eles estiverem começando a dourar, colocar a cebola, o alho e a cenoura.
  • Mexer e abafar por uns 2 minutos.
  • Abrir e colocar o pimentão e a azeitona.
  • Abafar por mais uns 2 minutos.
  • Espremer entre as mãos as ervas secas (pode usar um pilão) e acrescentar.
  • Colocar o vinho madeira tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
  • Servir diretamente na frigideira acompanhado apenas de uma salada verde.
  • O peito de frango fica molhadinho, picante pelas pimentas e adocicado pelo vinho e as ervas. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br 

Alcatra com Espaguetinho

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Ingredientes:

  • 50 g de champignons em fatias finas;
  • 50 g de salsão picado;
  • 50 g de brotos de bambu em fatias finas;
  • 100 g de repolho branco em tiras finas;
  • 500 g de espaguete bem fininho;
  • 800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola média bem picadinha;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
  • 2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja;
  • 5 colheres (sopa) de óleo de soja;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
  • Retire e escorra na água fria. Reserve.
  • Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
  • Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.
  • na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
  • Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
  • Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Molho Madeira 06

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 g de cebola
  • 1/2 l de água e vinho branco seco, misturados em partes iguais
  • Cheiro verde
  • Sal
  • Pimenta negra
  • 1 cálice de vinho madeira

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em fatias bem finas e dourá-las na manteiga em fogo lento.
  • Quando estiver dourada junte a farinha e deixe a mistura ficar com uma coloração morena clara
  • Acrescente o líquido mexendo sempre até ferver
  • Coloque o cheiro verde e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos
  • Coe o molho e devolva-o ao fogo lento
  • Dois minutos antes de servir agregar o vinho madeira, sem deixar ferver.

Dica:

  • Podem-se acrescentar cogumelos tipo champignon em conserva ou cogumelo tipo porcini seco. Dará um toque nobre ao molho
  • Bom para acompanhar língua cozida, medalhões de filé fritos ou grelhados e outros tipos de carne.

Fonte: http://www.novasociedade.com.br

Torta com Cobertura de Morango

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Ingredientes:

  • 2 tabletes (200 g) de margarina em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo inteiro
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Farinha de trigo

Creme:

  • 3 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de maizena
  • 1/2 l de leite
  • Casca de limão ralada

Cobertura:

  • 1 kg de morango
  • 1 copo de vinho tipo madeira doce
  • Açúcar para polvilhar 

Modo de Preparar:     

  • Comece pela cobertura: lave os morangos, elimine os cabinhos e escorra bem;
  • Depois coloque numa tigela, regue com o vinho Madeira e polvilhe com açúcar;
  • Deixe de molho por 2 horas.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC).
  • Numa tigela, misture os ingredientes da massa, sempre juntando farinha de trigo aos poucos e amassando até obter a consistência de massa de bolo.
  • Então, espalhe-a em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno para assar.

Creme:

  • Dissolva as gemas no leite condensado e coloque numa panela.
  • Dissolva a maizena em um pouco de leite frio e acrescente à panela;
  • Depois adicione o restante do leite e casca ralada de limão a gosto e cozinhe em fogo brando, mexendo com uma colher de pau até a mistura obter consistência cremosa.
  • Tire do fogo e espalhe sobre a massa, que já deverá estar assada.
  • Deixe esfriar.
  • Então escorra os morangos e arrume sobre o creme.
  • Deixe a torta na geladeira até o momento de servir.

Fonte: A Grande Cozinha da Ofélia – http://www.claudetetroiano.com.br

Filé ao Molho Madeira 06

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) óleo vegetal
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1/4 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 colher (chá) de massa de tomate
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 70 g de tutano

Modo de Preparar:

  • Salpique os filés com sal e pimenta.
  • Coloque o óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
  • Quando estiver quente, junte os filés.
  • Deixe-os fritar por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Quando começarem a dourar, vire-os e frite-os por mais 5 minutos.
  • O tempo total de fritura deverá ser de cerca de 10 minutos, para filés não muito grossos.
  • Transfira-os para uma travessa previamente aquecida.
  • Retire toda a gordura da frigideira e devolva-o ao fogo.
  • Junte a manteiga e a cebolinha.
  • Frite ligeiramente e adicione o vinho.
  • Mexa e deixe cozinhar até que o molho se reduza à metade.
  • Acrescente a massa de tomate e misture bem para incorporá-la ao molho. Junte o caldo de carne e cozinhe por 4 minutos.
  • Coe e reserve.
  • Escorra o tutano e corte-o pela largura em 8 a 12 pedaços.
  • Mergulhe-os em água bem quente e deixe descansar alguns segundos, para que se aqueçam.
  • Escorra-os.
  • Arrume 2 ou 3 pedaços de tutano sobre cada filé e espalhe o molho sobre eles.
  • Decore com alguns ramos de salsa e sirva em seguida.

 Fonte: http://culinaria.terra.com.br