Carne Assada à Maitre do Hotel

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Molho à Maitre do Hotel:
Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Maminha ao Molho Madeira

Publicado em 19/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a maminha em um refratário e tempere com tempero pronto (ou alho, orégano e cebola), a cerveja, sal e pimenta.
Deixe no tempero por aproximadamente 1 hora (para pegar gosto). Reserve.
Em uma panela derreta a margarina e acrescente o açúcar mascavo.
Mexa para se agregarem.
Coloque a maminha e frite-a de ambos os lados.
Após fritá-la, acrescente o caldo do tempero e a cebola fatiada.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
A seguir, retire a maminha da panela e reserve o caldo do cozimento.
No copo do liquidificador coloque o caldo do cozimento reservado e bata.
Desligue.
Volte-o para a mesma panela e acrescente a farinha, o vinho e as cebolinhas ou batatas pequenas.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue.
Regue a maminha com o molho batido.
Acompanham cebolas ou batatas.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://www.areavip.com.br

Publicado em 08/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 05/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, tempere-a com sal e pimenta do reino, amarre-a com um barbante e ponha-a numa assadeira.
Refogue a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.
Acrescente os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixe por alguns minutos.
Junte o refogado à carne e leve ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.
Durante o cozimento vire a carne de vez em quando, regando-a com o molho que se forma na assadeira.
Acrescente o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.
Retire a carne do forno, escorra-a e mantenha-a quente.
Elimine o louro, passe o molho por uma peneira,
Junte o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e tempere com um pouco de noz moscada.
Misture bem e deixe o molho reduzir em fogo brando.
Sirva o filé mignon quente, com o molho à parte.

Publicado em 30/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços, tempere-o com a canela, o louro e o alecrim picados, a pimenta calabresa seca, o sal, o vinagre e um pouco de azeite.
Deixe nesse tempero por 12 horas, virando de vez em quando os pedaços.
Escorra o tempero e doure-os na manteiga com um pouco de azeite, regue com o vinho e deixe cozinhar lentamente, em fogo brando.