Shrimp Salad

Publicado em 05/06/2017 por Jeronimo

Responder

Ingredientes:

150 ml de vinho branco seco
40 g de queijo parmesão ralado
20 g de sal
5 g de mix de ervas (sálvia, alecrim, salsa)
400 g de camarão descascado e limpo
400 g ou 1 maço pequeno de alface-americana
100 g de kani kama
40 g de ricota ralada
100 g de crouton

Modo de Preparar:

Branquear o camarão, utilizando 1 litro de água fervente e o vinho, escorrer e temperar com o sal, e as ervas, reservar.
Lavar as folhas de alface.
Rasgar as folhas de alface de acordo com a sua preferência.
Dispor as folhas em prato grande para a salada.
Adicionar sobre as folhas de alface, o kani kama desfiado, a ricota ralada, o parmesão ralado, e por último os croutons.
Servir em seguida.

Fonte: Restaurante Vivenda do Camarão – http://www.terra.com.br/culinaria

Bacalhau à Siciliana 01

Publicado em 31/05/2017 por Jeronimo

Responder

Ingredientes:

500 g de bacalhau
1 escarola pequena
2 cebolas médias fatiadas
4 batatas médias
2 dentes de alho
150 ml de azeite de oliva
100 ml de vinho branco
60 ml de suco de limão
150 g de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 ramo de alecrim
Sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
Escorrer bem e secar em um pano.
Desfiar o bacalhau finamente.
Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.