Arquivo da tag: Vinho Branco

Coelho Assado no Forno 02

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • Sal, Pimenta, Colorau a gosto
  • 50 g de manteiga
  • 1 kg de batatas
  • 2 cebolas
  • 100 g de toucinho
  • 50 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o coelho e tempere com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados, o louro e o vinho branco e deixe neste tempero durante algumas horas.
  • Retire o coelho da marinada e coloque numa assadeira.
  • Descasque as cebolas e corte-as aos gomos e disponha na assadeira junto do coelho, por cima deite o azeite e a marinada onde o coelho esteve a temperar e espalhe por cima a manteiga cortada em pedaços assim como o toucinho, a salsa.
  • Leve a assar em forno bem quente durante mais ou menos 1h e meia, regando de vez em quando com o próprio molho.
  • Deixe o coelho ficar bem coradinho.
  • Fiz as batatas à parte retirando um pouco do molho do coelho.
  • Servir acompanhado com uma salada de alface e tomate.

Fonte: Petit Chef – http://www.drashirleydecampos.com.br

Coelho Desossado com Anchovas

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 12 anchovas
  • Sal; pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates picados sem pele nem sementes
  • 200 g de toucinho defumado picado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 20 cebolinhas pequenas

Modo de Preparar:

  • Limpe o coelho.
  • Lave bem e enxugue.
  • Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
  • Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
  • Abra o coelho sobre o mármore.
  • Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
  • Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Frite o toucinho até dourar.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
  • Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
  • Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Coelho à Moda de Portugal

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Ingredientes:

1 coelho

  • 1 xícara (sopa) de farinha de trigo torrada
  • 150 g de presunto
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta do reino
  • Bastante salsinha
  • Caldo de carne
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar os pedaços de coelho com sal, alho, pimenta do reino, vinho branco, louro e cobrir com bastante salsinha.
  • Deixar neste tempero durante 4 horas.
  • Levar, então, ao fogo uma panela com azeite e o presunto cortado em pedacinhos.
  • Quando estiver bem quente, juntar os pedaços de coelho para dourar bem.
  • Acrescentar, em seguida, o caldo de carne.
  • Estando cozido o coelho, engrossar o caldo com a farinha torrada.
  • Depois de pronto, sirva com purê de batatas

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Lombo de Coelho com Tomates

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Ingredientes:

  • 100 g de cebola batidinha
  • 1 copo de vinho branco seco
  • ½ quilo de lomba de coelho
  • 400 g de tomates
  • Pimenta-do-reino
  • 1 copo de caldo
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar o lombo de coelho com sal, pimenta-do-reino e louro.
  • Se gostar, juntar ½ dente de alho socado;
  • Deixar repousar ½ hora no tempero.
  • Colocar num pirex e regar com o vinho branco.
  • Levar ao forno.
  • Enquanto o coelho assa, preparar o molho: levar ao fogo uma panela com os tomates picados, as cebolas e o caldo.
  • Quando o molho estiver espesso, provar e acertar o tempero.
  • Despejar depois sobre o coelho e deixar no forno mais uns 10 minutos.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Filé Mignon em Crosta de Ervas ao Molho de Especiarias

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé mignon;
  • 100 g de ervas finas secas;
  • Sal grosso a gosto;
  • Óleo.

Molho:

  • 10 g de manteiga sem sal;
  • 1/4 de cebola picada;
  • 01 taça de vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de legumes;
  • 20 g de mistura de páprica, canela, curry, gengibre em pó e pimenta-do-reino;
  • 01 lata de creme de leite.

Galette:

  • 70 g de manteiga sem sal;
  • 01 kg de batata.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Derreta 10 g de manteiga sem sal.
  • Bata no liquidificador a manteiga derretida, cebola, o vinho, o tablete de caldo e as especiarias.
  • Depois de triturado, acrescente 1 lata de creme de leite, volte a bater no liquidificador só para misturar e coloque numa panela, leve ao fogo para reduzir o molho – fica mais cremoso.
  • Reserve.

Filé:

  • Corte o filé em pedaços de 250 g.
  • Misture-os com ervas secas e sal grosso.
  • Pincele o filé com óleo e leve para grelhar.
  • Reserve.

Galette:

  • Descasque as batatas e fatie-as em pedaços redondos bem finos.
  • Derreta 70 g de manteiga e coloque as batatas numa travessa pequena redonda para ir ao forno.
  • Monte de forma que as batatas preencham todo o fundo da travessa e que fiquem numa altura final de 4 cm.
  • Leve ao forno (temperatura média) coberto com papel-alumínio por aproximadamente 25 minutos.
  • Depois de pronto, escorra a manteiga e tire da travessa.
  • Coloque no prato a Galette, um filé mignon em cima e depois o molho.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br