Coelho à Moda da Avó Carminha

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolhe-se um coelho, não muito grande, para fritar melhor.
Depois de cortado em bocados pequenos, tempera-se da seguinte maneira:
Polvilha-se o coelho com sal e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esmagados em almofariz de madeira ou com o cabo da faca.
O alho não deve ser cortado com metal.
Junta-se também uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, salsa, umas hastes de tomilho (que na Beira se chama serpão) ou também se pode usar tomilho em folhas, que se vende em frasquinhos.
Feito isto, se junta vinho branco, para fazer a marinada.
Não necessita ficar muito tempo a marinar, 1 ou 2 horas é o suficiente.
Frita-se o coelho numa mistura de azeite e uma colher de banha.
Quando está bem lourinho, se junta a marinada e deixa-se acabar de cozinhar e apurar.
Deve ficar com molho.
Quando pronto, borrifa-se com uma colherinha de vinagre e serve-se acompanhado de batata cozida cortada em gomos ou arroz.

Fonte: Elizabeth Coelho – http://www.culinarias.net – Portugal

Coelho Assado ao Molho de Laranja

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior
Corte, pelas juntas, as patas na altura dos joelhos
Introduza o coelho no assa fácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem
Agite delicadamente, para que o tempero envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira
Leve ao forno médio por 2 horas
Em seguida, rasgue o assa fácil na parte superior e afaste até o coelho dourar
O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho
Sirva com arroz branco

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Estenda o coelho desossado sobre uma mesa (deve se apresentar como um grande pedaço de carne), bata-o com o martelo de carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com tiras de bacon.
Misture numa tigela a carne moída com o alho, a sálvia e o alecrim bem picados, 1 pitada de sal e espalhe a mistura sobre o coelho.
Enrole a carne sobre si mesma e amarre-a com um barbante resistente.
Refogue-a numa panela com a manteiga, o óleo, Sal, Pimenta-do-reino, regue-a com o vinho, deixe-o evaporar e continue o cozimento em fogo brando, acrescentando, se necessário, algumas colheres de água ou de caldo de carne.
Retire o assado quando estiver pronto e deixe esfriar um pouco antes de fatiá-lo.

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com limão e sal.
Deixe-o descansar enquanto bate no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
Levar uma panela ao fogo, com o batido e os camarões.
Acrescente sal a gosto e o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
Tampe a panela.
Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
Junte o coentro e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a lula e refogue, acertando o sal.
Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
Junte o vinho branco.
Deixe evaporar.
Junte o peixe, um ramo de salsa.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
Adicione os camarões, após leve correção de sal.
Coloque o corante.
Junte o polvo já cozido e os mariscos.
Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.