Badejo com Shiitake e Ervas Frescas

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de badejo com sal, passe-os na farinha de trigo.
Aqueça o azeite em uma panela de ferro e grelhe o peixe, virando-o assim que dourar. Em uma frigideira aqueça o azeite, adicione o alho e mexa até que doure.
Acrescente a cebola e frite até ficar transparente, coloque o shiitake, o shoyu, o vinho branco e as ervas e mexa até refogar bem.
Se achar necessário, acrescente sal.
Despeje esta mistura sobre o peixe grelhado e, para decorar, use cebolinha verde picada.

Badejo com Erva Doce

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas e a erva-doce (cortada em quatro), até ficarem tenras, reserve.
Colocar em um pedaço grande de papel alumínio os filés de peixe, as batatas, a erva-doce, os cogumelos, o alecrim, o manjericão, corte o limão em fatias e disponha em cima do peixe, espalhe o sal grosso e regue com azeite de oliva e o vinho.
Feche o papel alumínio, formando um envelope.
Asse em forno alto por vinte minutos.

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Forre uma assadeira com metade das cebolas, e acomode sobre elas as postas de badejo.
Espalhe o aipo e as azeitonas em rodelas finas.
Tempere com sálvia, vinho branco, suco de limão e sal.
Cubra com o restante das cebolas. Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno, sirva acompanhado de batatas cozidas ao vapor e polvilhadas com salsinha.

Publicado em 02/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino.
Reserve por 30 minutos.
Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento. Reserve.
Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
Reserve em forno levemente aquecido.
Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.
Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos. Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais.
Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglacear, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
Prove e corrija o sal, se necessário.
Finalmente, acrescente o creme de leite.
Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
Polvilhe salsinha picada

Publicado em 02/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os cogumelos em pequenos cubos.
Refogue utilizando metade da manteiga, a echalote picada e os cogumelos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar.
Tempere os filés de linguado e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino.
Corte os filés no meio no sentido longitudinal acompanhando a risca que divide os dois filés.
Cubra-os com cogumelos refogados, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole de forma que os camarões fiquem no centro.
Leve o peixe ao vapor por aproximadamente 15 minutos.
Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos.
Coloque por cima do linguado acompanhado de batatas ao vapor.