Ingredientes:

• 20 g de funghi porcini
• 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
• 250 g de cogumelo paris fresco picado
• ½ cebola média picada em pedaços pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ l de caldo de galinha caseiro
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Azeite de salsinha

• Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

• Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
• Deixe descansar por 2 horas.
• Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
• Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
• Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
• Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
• Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
• Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
• Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

• Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
• Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
• Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
• Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
• Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br