Arquivo da tag: Vinho Branco

Atum Grelhado 05

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Ingredientes:

  •  4 postas de atum (500 g)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 limão em rodelas
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das postas de atum e lave cuidadosamente.
  • Em uma tigela, misture o vinho, a salsa, a pimenta, o sal e o alho.
  • Deixe as postas de molho nesta mistura por 2 horas.
  • Coloque a farinha em um prato fundo e passe as postas dos dois lados.
  • Aqueça bem uma grelha, espalhe um pouco de margarina e grelhe as postas por 3 minutos cada lado, com o cuidado de não quebrá-las na hora de virar.
  • Sirva decorada com rodelas de limão

Fonte: http://guiadacozinha.uol.com.br

Codorna Recheada Cozida no Vapor

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 Ingredientes:

  • 8 codornas desossadas (reserve os ossos)

Recheio

  • 100 g de presunto cru picado
  • 60 g de funghi porcini seco hidratado e picado
  • 8 colheres (café) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta preta moída na hora

Molho

  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
  • 6 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne fresco
  • 2 colheres (chá) de maizena dissolvida em 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas e salpique a cavidade com sal e pimenta.

Recheio:

  • Misture o presunto com o funghi, divida em 8 porções e recheie as codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho.
  • Embrulhe as codornas separadamente em papel alumínio.
  • Sobre uma panela com água fervendo, coloque um escorredor de macarrão e disponha as codornas, sem sobrepô-las.
  • Cubra com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampe, se usar uma panela própria) e cozinhe por 10-15 minutos.
  • Depois de esfriar, retire o papel alumínio e reserve.

Molho:

  • Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela pesada de inox.
  • Coloque os ossos reservados e refogue em fogo alto até ficarem bronzeados.
  • Adicione a chalota, reduza para fogo médio e refogue por mais 3 minutos.
  • Junte o conhaque e raspe com uma espátula para deglaçar o fundo da panela.
  • Acrescente o vinho e o caldo de carne e deixe ferver lentamente até reduzir o volume pela metade (30-40 minutos).
  • Coe o caldo, retorne para uma panela limpa e junte a maisena dissolvida.
  • Deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a pimenta e reserve até a hora de usar.
  • Aqueça a manteiga restante com o azeite numa frigideira de inox grande.
  • Sobre fogo médio, doure as codornas girando-as, para dourar por igual, por cerca de 5 minutos.
  • Enquanto isso aqueça o molho.
  • Para servir, faça em cada prato um leito de polenta mole, distribua as codornas e regue cada uma delas com uma concha do molho preparado.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir, decore com pimenta rosa e raminhos de alecrim.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Risoto de Abobrinha 03

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Caldo de legumes
  • 4 abobrinhas italianas
  • 300 g de queijo tipo brie
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente.
  • Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto.
  • Quando o arroz estiver pronto, temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar a abobrinha.
  • Quando ela estiver cozida, retirar do fogo, adicionar a manteiga e o queijo e misturar bem.

Fonte: Chef Nicholas Penha Barros – http://www.receitas.com/maisvoce

Costeleta de Porco com Mostarda

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 250 g de cogumelos, em lata, picados
  • 6 costeletas grandes de porco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola bem picada

Modo de Preparar:

  • Fritar as costeletas no óleo quente.
  • Temperar com sal e pimenta e colocar num prato.
  • Na mesma frigideira acrescentar ao óleo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e fritar os cogumelos.
  • Juntar o sal, a pimenta e 1 colher (sopa) de salsa picada e cozinhar durante 3 minutos.
  • Recolocar as costeletas na frigideira, cobrir e cozinhar durante 20 minutos em fogo brando, até a carne ficar bem macia.
  • Juntar os cogumelos, retirar do fogo e colocar num prato, que deve ser mantido quente.
  • Acrescentar à frigideira o vinho, o caldo de galinha, a cebola picada e cozinhar até restar ¼ de xícara de molho, aproximadamente.
  •  Acrescentar a mostarda, misturar bem e, em fogo fraco, adicionar o restante da manteiga mexendo bem.
  • Não deixar ferver.
  • Acrescentar a salsa restante e, com uma colher, distribuir o molho sobre as costeletas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Madrilene

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de vinho Madeira
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 cebolas pequenas para aperitivo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 lata de purê de tomate
  • 50 g de manteiga
  • Salsinha picada
  • ½ limão

Modo de Preparar:

  • Frite as cebolas no óleo.
  • Acrescente a manteiga e a farinha.
  • Adicione o vinho branco seco e a lata de tomates.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Termine incorporando 50 gramas de manteiga fresca, o vinho Madeira, o suco de limão e a salsinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com