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Molho de Alho Poró com Presunto de Parma para Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 talos de alho poró
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de legumes orgânico ou de frango
  • 5 fatias finas de presunto de Parma
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o alho poró em fatias médias e o alho em fatias finas.
  • Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho.
  • Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho poró.
  • Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho poró ao azeite, à manteiga e ao alho.
  • Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
  • Deixe ferver para evaporar o álcool.
  • Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango.
  • Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de Parma.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
  • Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com

Berinjela ao Forno 09

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 250 g de mussarela
  • 1 kg de tomate
  • 1 talo de salsão
  • 3 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de manjericão

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo, coloque o alho e o salsão, tomates pelados, pimenta, manjericão, sal e vinho branco.
  • Tampe a panela e deixe reduzir.
  • Corte as berinjelas ao comprido tempere com sal, passe-as na farinha de trigo e frite. Reserve.

Montagem:

  • Faça as camadas em um refratário; molho de tomate, berinjela, mussarela, vá alternando até terminar os ingredientes.
  • Termine com o molho de tomate polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Molho Napolitano 04

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata pequena de cogumelos picados
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 molhinho de salsa picada
  • Pimenta quanto baste
  • Sal quanto baste
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com o vinho, a cebola, o alho, a salsa picada, os cogumelos.
  • Deixe ferver em fogo brando em torno de 15 minutos.
  • Tempere com pimenta, sal e o azeite e deixe levantar fervura.
  • Na hora de servir, adicione a farinha dissolvida na água.
  • Mexa bem e deixe ferver cerca de 3 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau de Natal 08

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau em fatias
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 20 g de roquefort picado
  • 1/2 vidro de leite de coco,
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • Quanto baste de açafrão
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a cebola e deixe refogar.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir.
  • Adicione o creme de leite, mexa e coloque a farinha de trigo e mexa novamente. Acrescente o queijo e misture.
  • Adicione o molho de coco e deixe cozinhar.
  • Adicione o açafrão, a gema e bata rapidamente. Desligue.
  • Tempere o bacalhau com pimenta do reino e passe na farinha de trigo.
  • Aqueça outra panela, acrescente manteiga e frite o bacalhau.
  • Sirva com o molho e salpique a cebolinha verde.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau com Grão-de-Bico 05

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau ling demolhado
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 cebola em fatias
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 200 g de tomate pelado
  • 200 g de grão-de-bico
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 1 talo de salsinha
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão-de-bico com alguns pedaços de bacalhau, durante 30 minutos na pressão.
  • Cozinhe o bacalhau na água fervente com um fio de azeite.
  • Depois que a água ferver, deixe o bacalhau cozinhar por mais 20 minutos.
  • Coloque em uma panela um pouco de azeite e deixe aquecer, em seguida junte o alho e deixe dourar.
  • Em seguida junte o pimentão, o louro e a cebola.
  • Abaixe o fogo e deixe a cebola murchar.
  • Depois acrescente o tomate pelado e o vinho branco.
  • Deixe evaporar e reduzir.
  • Em seguida junte o bacalhau cozido, a salsinha e o grão-de-bico.
  • Deixe apurar e sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br