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Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e Açafrão

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Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e AçafrãoIngredientes:

  • 240 g de arroz para risoto
  • 30 g de manteiga
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de galinha
  • 10 flores de abobrinha
  • 12 de aspargos verdes (picados e reserve as pontas)
  • 1 xícara de água fervida com açafrão

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite em uma panela de fundo pesado até amolecer.
  • Adicione o arroz e frite bem até ficar translúcido.
  • Despeje o vinho branco mexendo até que evapore.
  • Adicione os aspargos picados (sem as pontas) e uma concha de caldo.
  • Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário.
  • Continue em torno de 15 minutos ou até que o arroz fique “al dente”.
  • Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão.
  • Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos (fervidas antecipadamente por 5 minutos).

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Medalhão com Purê de Cenoura

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Medalhão com Purê de CenouraIngredientes:

  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de café
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Sal a gosto
  • 12 medalhões pequenos de filé-mignon
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 3 cenouras grandes cozidas e amassadas
  • 3 colheres (sopa) de ricota amassada
  • 2 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

  • Faça uma mistura com o vinho branco, o café, a cebola, o orégano e sal.
  • Coloque os medalhões nessa mistura e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
  • Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os medalhões.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira, junte as alcaparras e frite rapidamente.
  • Adicione as cenouras; a ricota, a maionese, deixe aquecer e prove o sal.
  • Sirva acompanhando os medalhões.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Frango Refogado com Espinafre Cremoso

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Frango Refogado com Espinafre CremosoIngredientes:

Frango:

  • 1 frango inteiro pequeno cortado em 8 pedaços
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 cebolas em meia lua
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de azeitonas pretas inteiras
  • 1 copo de vinho branco
  • Salsinha picada a gosto

Creme de Espinafre:

  • 1 maço de espinafre lavado
  • 1 cebola ralada
  • 250 ml de leite integral
  • 2 colheres (sopa) amido de milho
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de mussarela ralado

Modo de Preparar:

Frango:

  • Coloque os pedaços de frango dentro de 2 sacolas de cozinha, acrescente a farinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, misture bem para todos os pedaços ficarem cobertos de farinha.
  • Numa frigideira de fundo grosso bem quente coloque um fio de azeite e doure os pedaços de frango com a parte da pele para baixo.
  • Uma vez dourado dos dois lados acrescente a cebola picada, o alho, a pimenta, as azeitonas, o louro e o vinho branco, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de minutos.
  • Desligue e salpique a salsinha picada por cima.

Creme de Espinafre:

  • Cozinhe o espinafre em água fervente com sal por 3 minutos, escorra, esprema e pique em pedaços (use a água em que o espinafre foi cozido para fazer o arroz branco).
  • Numa frigideira com um fio de azeite de uma dourada na cebola, acrescente agora o espinafre e o amido de milho dissolvido no leite, misture bem, acrescente o queijo mussarela, o queijo parmesão e a pitada de noz-moscada, desligue e acrescente o creme de leite.
  • Sirva com o frango refogado e arroz branco.

Fonte: Programa Se Liga Brasil – http://www.redetv.com.br

Peito de Frango Crocante com Creme de Shiitake

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Peito de Frango Crocante com Creme de ShiitakeIngredientes:

Creme de Shiitake:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 kg de shiitake
  • 80 ml de vinho branco
  • 200 ml de creme de leite
  • Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Frango:

  • 4 peitos de frango
  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa)  de farinha de trigo
  • 8 fatias de pão de fôrma branco cortado em cubos
  • 80 g azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Creme de Shiitake:

  • Retire um pedaço do cabo da base do shiitake que é um pouco duro.
  • Fatie os shiitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas.
  • Como o shiitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo.
  • Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shiitake queime.
  • Acrescente os shiitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar.
  • Deglaçar com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos.
  • Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão.
  • Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher.
  • Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.

Frango:

  • Retire as coxas e a pele do frango.
  • Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar-se ao osso do frango.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.
  • Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal.
  • Termine o cozimento no forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.

Montagem:

  • Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto.
  • Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha.
  • Coloque o creme de shiitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com

Almôndega Embrulhada

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Almôndega EmbrulhadaIngredientes:

  • 1 pé de alface-lisa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 fatia de pão integral esfarelada
  • 1 colher (sopa) de ervas frescas a gosto (salsa, alecrim, orégano)
  • 1 dente de alho picado
  • 400 g de carne moída
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Desfolhe o pé de alface, lave as folhas e seque-as bem.
  • Com uma pinça de cozinha, mergulhe-as em água quente com sal por 30 segundos.
  • Retire as folhas da água e disponha-as abertas sobre um pano limpo e seco. Reserve.
  • Misture o pão, as ervas e o alho.
  • Junte a carne e tempere com o sal e a pimenta.
  • Modele as almôndegas e envolva cada uma em uma folha de alface.
  • Arrume os bolinhos em um refratário e regue com o azeite e o vinho.
  • Cubra com uma folha de papel-alumínio, leve ao forno médio preaquecido e asse por cerca de 30 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br