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Risoto de Aspargos e Parmesão

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Risoto de Aspargos e ParmesãoIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de aspargos frescos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Corte a ponta dos aspargos. Reserve.
  • Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
  • Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
  • Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
  • Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
  • Acrescente o arroz à panela.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  • Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Maminha Assada com Molho Agridoce

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Maminha Assada com Molho AgridoceIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 1 pedaço pequeno de gengibre
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 peça de maminha de 1 kg

Modo de Preparar:

  • No processador, passe a cebola, o gengibre, o alho, o vinho, o molho de tomate, o mel, o sal e a pimenta.
  • Coloque a carne em uma assadeira e cubra com o molho.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
  • Asse em forno, preaquecido, a 200ºC por 1 hora e 20 minutos ou até ficar macia.
  • Retire o molho, transfira para uma panela e cozinhe até engrossar.
  • Fatie a carne e sirva com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Crumble de Pera ao Vinho

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Crumble de Pera ao VinhoIngredientes:

Peras:

  • 6 miniperas portuguesas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • Manteiga para untar

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de aveia em flocos
  • 100 g de manteiga gelada
  • ¼ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a 200°C (temperatura média).
  • Unte uma fôrma refratária média com manteiga.
  • Lave e descasque as peras, sem retirar o cabo e as sementes.
  • Numa tábua, corte 3 peras em metades.
  • Coloque as metades numa frigideira (com tampa), regue com o vinho, misture o açúcar e leve ao fogo médio.
  • Deixe cozinhar até o vinho secar, com a tampa entreaberta.
  • Corte as outras 3 peras em cubos de cerca de 1 cm e transfira para uma tigela.
  • Misture o suco de limão.

Massa:

  • Numa tigela, junte a farinha de trigo, a aveia em flocos, o fermento em pó, o açúcar mascavo e o sal.
  • Misture bem.
  • Corte a manteiga em cubos de cerca de 1 cm e adicione na mistura seca.
  • Com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
  • Não misture demais.

Montagem:

  • Disponha as peras em metades no refratário.
  • Espalhe o fundo com os cubos.
  • Polvilhe a farofa por cima, formando uma camada uniforme.
  • Pressione ligeiramente e leve ao forno para assar por 30 minutos, até dourar.
  • Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Pescada em Crosta de Quinua

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Pescada em Crosta de QuinuaIngredientes:

  • 250 g filé de pescada-branca
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 5 aspargos frescos
  • 1 tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho picado
  • 1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por 25 minutos a 180ºC.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição.
  • Acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima.
  • Regue com azeite.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa

Acelga com Queijo 01

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Ingredientes:

  • 1 maço de acelga picada
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Colocar a acelga limpa e picada em uma panela de pressão, juntar o caldo dissolvido na água, a manteiga, o vinho, sal e pimenta.
  • Tampar a panela e levar ao fogo médio por 4 minutos.
  • Depois que começar a chiar, retirar a pressão e transferir para um prato de servir.
  • Polvilhar com o queijo misturado com a salsa e servir em seguida.
  • Pode-se substituir o queijo parmesão ralado pela mesma quantidade de queijo mussarela também ralado, ou por ½ xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com