Ingredientes:
- 1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto
Para os legumes:
- 1 pitada de açúcar e vinagre agridoce e sal a gosto
- ½ colher (sopa) de caldo de carne
- 20 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 20 g de repolho branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de “pinoli”
- 20 g de abobrinha
- 20 g de berinjela
- 1 dente de alho picado
- 1 talo de salsão
- 5 ou 6 passas
Para a cobertura:
- 3 cebolinhas em conserva e manjericão
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- 4 fatias de pepino em conserva
- 130 g de ricota
Modo de Preparar:
- Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve.
- Doure o “pinoli” e reserve.
- Deixe as passa de molho em água por 30 minutos, escorra e reserve.
- Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
- Em uma panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela.
- Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto.
- No final do cozimento, junte o “pinoli” e as passas.
- Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer.
- Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.