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Bolinho de Risoto 04

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Bolinho de Risoto 04Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
  • 25 g de mussarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o limão e o manjericão.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
  • Misture bem ao risoto frio.
  • Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
  • Separe 2 pratos fundos.
  • Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
  • No outro coloque a farinha de rosca.
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
  • Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
  • Enrole e aperte novamente para fechar.
  • Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
  • Repita com os outros.
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
  • Forre uma travessa com papel-toalha.
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
  • Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
  • Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
  • Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Creme de Abóbora com Defumados

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Creme de Abóbora com DefumadosIngredientes:

  • 750 g de abóbora (jerimum)
  • 700 ml de água (3 copos tipo requeijão)
  • 100 g de paio (meio paio)
  • 1 cubo de caldo de bacon
  • ¼ de xícara (chá) de azeite extravirgem (60 ml)
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte 750 g de abóbora (jerimum) em cubos.
  • Numa panela com 700 ml de água, coloque a abóbora em cubos, 100 g de paio, 1 cubo de caldo de bacon e ¼ xícara (chá) de azeite extravirgem.
  • Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
  • Bata no liquidificador.
  • Decore com salsinha picada e sirva com torradinhas com queijo parmesão.

Dica: corte uma baguete em fatias, passe manteiga e polvilhe queijo parmesão ralado grosso. Leve para dourar no forno e sirva como acompanhamento.

Fonte: Programa Mais Você – http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce

Escondidinho de Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 kg de polpa de abóbora (tipo moranga)
  • 1 kg de carne de sol
  • 2 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde picado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picadinhos
  • 400 g de requeijão cremoso
  • 300 g de creme de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • 100 g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • Caldo de carne em pó a gosto
  • Ervas finas a gosto
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

Purê de abóbora:

  • Cozinhe a polpa da abóbora em água e amasse. Reserve.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga e doure metade do alho.
  • Acrescente a abóbora amassada.
  • Adicione um pouco de sal.
  • Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, com cuidado para não deixar ferver.
  • Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Carne de sol:

  • Cozinhe a carne de sol já dessalgada por 15 minutos na panela de pressão e desfie.
  • Doure no óleo o resto de alho e a cebola.
  • Acrescente o pimentão e a carne.
  • Adicione uma colher do caldo de carne em pó para temperar.
  • Junte os tomates, as azeitonas, metade do cheiro verde e metade do requeijão.
  • Mexa ligeiramente e está pronto.

Montagem:

  • Cubra um refratário com papel-manteiga.
  • Espalhe o purê de abóbora no fundo.
  • Coloque por cima uma camada da carne de sol, e cubra com mais purê.
  • Finalize com uma camada de requeijão.
  • Espalhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno e decore com cheiro-verde.

Dica: Na hora de temperar o purê, cuidado com o sal. Lembre-se que o tempero da carne é mais forte, e que o purê deve ficar mais suave.

Fonte: Programa Viação Cipó – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira

Frango ao Curry com Arroz com Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 500 g de peito de frango cortado em cubos
  • 1 talo de salsão bem picado
  • 1 colher (chá) rasa de açúcar
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • ½ pimenta-dedo-de-moça bem picado e sem semente
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Coentro picado a gosto (opcional)
  • Castanha-de-caju moída a gosto (opcional)
  • Sal a gosto

Arroz:

  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco
  • 200 g de castanha-de-caju, moída e torrada,
  • 1 litro de água quente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Frango:

  • Em uma panela, coloque o óleo e em seguida sue a cebola.
  • Coloque os cubos de frango (se a chama for fraca, divida em duas frigideiras para não juntar água)
  • Coloque o gengibre, o salsão, o açúcar, o curry, a pimenta, o suco de limão, o leite de coco, corrija o sal e por último, coloque o coentro.

Arroz:

  • Em uma panela, sue a cebola, frite o arroz e preencha com água.
  • Quando terminar o cozimento desligue e misture a castanha-de-caju
  • Para enfeitar, abra uma pimenta-dedo-de-moça e coloque em cima deste arroz enformado.

Fonte: Chef Mariah Henning – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br