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Rolinho de Frango com Creme de Legumes

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Rolinho de Frango com Creme de LegumesIngredientes:

  • 6 filés de frango finos
  • Sal a gosto
  • 1 colher (café) de páprica
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 ramos de tomilho
  • 500 g de batatas em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 200 g de legumes em cubos cozidos
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-rosa a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os files com sal, páprica, junte o vinho e deixe nesta marinada na geladeira por 1 hora.
  • Cozinhe em água as batatas até ficarem macias.
  • Enrole os files com o tomilho e espete um palitinho.
  • Coloque as batatas no fundo de um refratário e os roles por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até estar assado.
  • Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha de trigo mexendo sempre por 2 minutos e aos poucos acrescente o caldo de legumes até ficar um creme.
  • Misture os legumes em cubos, retire os filés do forno, cubra com o molho de legumes, o queijo e a pimenta-rosa por cima e leve novamente ao forno para gratinar, sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Ângela Festa – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Frango Marinado no Iogurte com Tempero Árabe

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Frango Marinado no Iogurte com Tempero ÁrabeIngredientes:

Frango:

  • 4 filés de frango
  • 2 xícaras (chá) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de zattar
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Couscous:

  • 150 g de couscous marroquino
  • 200 ml de caldo de frango
  • ¾ xícara (chá) de abobrinha brasileira em cubos
  • ¾ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos
  • ¾ xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere os filés com sal e pimenta;
  • Misture o iogurte com o mel e o zattar;
  • Distribua metade desta mistura e coloque por cima os filés,
  • Cubra com o restante da mistura de iogurte;
  • Deixe marinando por mínimo de duas horas;
  • Retire o excesso da marinada e reserve separadamente;
  • Numa frigideira antiaderente com azeite aquecido grelhe cada filé;
  • Depois de grelhados acrescente a marinada e deixe por 2 ou 3 minutos;
  • Retire os files e reserve;
  • Apure a marinada até obter um molho espesso;
  • Retifique os temperos e reserve.

Couscous:

  • Numa frigideira aqueça o caldo e coloque sobre o couscous, adicione um fio de azeite e tampe para hidratar.
  • Numa outra frigideira aqueça o azeite, salteie os legumes deixando ainda crocantes.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque-os sobre o couscous.
  • Misture com cuidado até ficar bem homogêneo.
  • Adicione a salsa picada e retifique os temperos e reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie os peitos finamente;
  • Coloque uma porção do couscous no centro do prato e ao redor fatias de filés;
  • Regue com o molho e sirva em seguida.
  • Pode ser servido tanto quente como frio.

Fonte: Chef João Belezia – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Frango Mineiro

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Ingredientes:

  • 3 colheres (de sopa) de óleo
  • 4 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 2 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ copo americano de água
  • Cheiro-verde a gosto
  • Cenourinha descascada a gosto (para servir)

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho e junte o caldo de legumes sem parar de mexer.
  • Então, acrescente as sobrecoxas juntamente com o caldo de legumes na panela e, virando-as de vez em quando, deixe fritar por cerca de 5 minutos.
  • Feito isso, tempere o frango com o sal, o louro e a pimenta e deixe o frango dourar.
  • Depois, junte a água aos poucos, tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Por último, acrescente o cheiro-verde e sirva as sobrecoxas com cenourinhas.

Fonte: Culinarista Nice Porto – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Fricassê de Frango com Molho Branco Cremoso

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Ingredientes do Fricassê de Frango:

Frango:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e temperos a gosto
  • 1 lata de milho-verde

Molho branco cremoso:

  • 3 colheres (sopa) margarina culinária
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250 ml de leite em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de creme de leite com soro
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Montagem:

  • 1 ½ xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparar o Fricassê de Frango:

Frango:

  • Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos, desfie e reserve.
  • Aqueça o azeite, junte o alho e a cebola espere murchar um pouco e coloque o frango desfiado e o milho-verde, refogue por alguns minutos e reserve.

Molho branco cremoso:

  • Aqueça a margarina, doure o alho e a cebola, junte a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos.
  • Tire a panela do fogo, coloque o leite aos poucos mexendo sempre e volte ao fogo, coloque o sal e a noz-moscada.
  • Cozinhe por mais ou menos 5 minutos, desligue o fogo e junte o creme de leite e o requeijão cremoso.

Montagem:

  • Num refratário coloque metade do molho branco, o frango desfiado e refogado e o restante de molho branco.
  • No momento de servir o fricassê de frango coloque a batata palha.

Fonte: Culinarista Débora Corazzari – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Torta de Frango com Escarola e Requeijão

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Torta de Frango com Escarola e RequeijãoIngredientes:

Massa:

  • 4 claras batidas em ponto de neve
  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ½ xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de queijo ralado
  • 2 ½ xícaras (chá)  de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de frango:

  • 1 peito de frango cozido e desfiado.
  • 5 colheres  (sopa) de óleo ou azeite.
  • 1 cebola grande cortada em cubos.
  • 5 dentes de alho.
  • ½ xícara (chá) de azeitonas picada a gosto.
  • 1 lata de ervilhas escorridas.
  • 1 lata de milho-verde escorrido.
  • 1 xícara (chá) do caldo do peito de frango cozido.
  • 2 colheres (sopa) de molho de pimenta.
  • Tempero pronto com sal a gosto.
  • ½ lata de molho de tomates.
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde.

Recheio de Requeijão Cremoso:

  • 1 bisnaga de 200 g
  • 5 ovos cozidos

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha de trigo com o fermento em pó e reserve.
  • Colocar no liquidificador as gemas, o óleo, o leite e o sal, liquidifique muito bem.
  • Em seguida transfira os ingredientes batidos para um recipiente maior e acrescente o queijo ralado.
  • Mexa bem e em seguida acrescente a esta mistura a farinha de trigo misturada com o fermento, de colher em colher, misturando suavemente com o auxílio de um fuet.
  • Por último acrescente as claras batidas em ponto de neve.
  • Mexa suavemente e monte a torta.

Recheio de frango:

  • Coloque o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola.
  • Em seguida acrescente  as azeitonas e o frango desfiado, mexa bem, acrescente o tempero pronto,  o molho de pimenta, mexendo sempre, acrescente o caldo de frango, o molho de tomates, as ervilhas e o milho.
  • Deixe cozinhar bem.
  • Desligue o fogo acrescente o cheiro-verde, mexa.
  • Deixe esfriar para montar a torta.

Recheio de Escarola:

  • Frite o bacon no óleo, em seguida acrescente o alho, frite o alho e em seguida acrescente a escarola  cortada.
  • Refogue bem, desligue o fogo e deixe esfriar.

Recheio de Requeijão Cremoso:

  • Em uma assadeira média untada e enfarinhada coloca-se a metade da massa, em seguida, por cima da massa espalhe muito bem o recheio de frango, por cima deste recheio coloque a escarola e sobre a escarola os ovos em fatias cozidos e o requeijão cremoso.
  • Logo em seguida cubra os recheios com o restante da massa.
  • Asse em forno preaquecido, 180°C por 35 minutos.

Fonte: Culinarista Maria do Carmo – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br