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Carne de Porco à Chinesa e Pato com Nirá

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Carne de Porco à Chinesa e Pato com NiráIngredientes:

Carne de porco à chinesa:

  • 200 g carne de porco moída
  • 2 colheres (sopa) de clara de ovo
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200 g de vagem
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara (café) de água
  • 1 colher (sopa) de molho de ostra
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de vinho chinês amarelo
  • Sal

Molho do pato:

  • 2 colheres (café) amido de milho
  • 1 xícara (café) água
  • 1 colher (sopa) molho de ostra
  • 1 colher (sopa) molho de soja escuro
  • 1 colher (sopa) vinho chinês amarelo

Pato com a nirá:

  • 200 g peito de pato cortado em tiras
  • 150 g de nirá
  • 1 gengibre sem casca cortado em tiras finas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça cortada em cubinhos sem sementes
  • 4 dentes alho picados
  • 1 xícara (café) água

Modo de Preparar:

Carne de porco à chinesa:

  • Em uma frigideira com óleo, o suficiente para cobrir a vagem, frite a vagem e depois reserve.
  • Adicione a carne à clara de ovo, o amido de milho, o molho de ostra, molho de soja e o vinho chinês e misture bem.
  • Em uma frigideira com pouco óleo frite a carne de porco e reserve.
  • Em outra frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho.
  • Coloque a carne de porco e a vagem e frite por mais uns 30 segundos, mexendo bem.
  • Adicione sal a gosto.

Molho do pato:

  • Misture na água o amido de milho, o molho de ostra, o de soja escura e o vinho.
  • Reserve.

Pato com a nirá:

  • Frite com pouco óleo, separadamente, a carne de pato, o gengibre e a nirá. Reserve.
  • Em uma frigideira untada com óleo, despeje a água e frite o alho e a pimenta.
  • Acrescente o gengibre, a carne de pato, a nirá e o molho.
  • Misture bastante na frigideira, por uns 30 segundos, e está pronto.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em Cubos

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Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em CubosIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 1 xícara de cuscuz israelense (250 ml)
  • 1 xícara de água (250 ml)
  • 1 chalota cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho triturado
  • 225 g de linguiça cortada em cubos
  • Casca de um limão em conserva bem picada
  • 1 porção de cebolinha bem picada
  • 1 porção de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, torre o cuscuz em temperatura média até obter uma coloração dourada uniforme.
  • Cuidado para não queimá-lo.
  • Adicione água com uma pitada de sal e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficar macio.
  • Enquanto isso, em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em temperatura média.
  • Acrescente a linguiça e frite por cerca de 3 minutos até começar a ficar crocante.
  • Junte a chalota e cozinhe até ficar macia.
  • Adicione o alho e a casca de limão em conserva e misture bem.
  • Junte o cuscuz cozido à linguiça e mantenha aquecido.
  • Antes de servir, espalhe o restante do azeite, adicione as ervas (cebolinha e salsa) e tempere com sal e pimenta.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Abacate Recheado com Carne de Siri

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Ingredientes:

  • 2 abacates pequenos
  • 300 g de carne de siri
  • 1 colher (café) de mostarda
  • 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Corte o abacate em duas metades e retire o caroço.
  • Faça um molho misturando a mostarda, pimenta, sal, o óleo de girassol e o vinagre. Tempere a carne de siri com parte do molho e misture bem.
  • Coloque uma colher da carne de siri onde ficava o caroço do abacate.
  • Cubra com molho e enfeite com talos de cebolinha.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Carré de Leitoa com Legumes

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Carré de Leitoa com LegumesIngredientes:

  • 1 carré de costela de leitoa
  • 6 cebolinhas inteiras
  • 2 batatas Asterix
  • 2 peras
  • 2 chuchus
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o carré com azeite, alecrim e tomilho.
  • Deixe descansando.
  • Descascar as cebolas e colocar em uma fôrma.
  • Corte as batatas, peras e os chuchus ainda com casca em 4 partes e coloque na assadeira com as cebolas.
  • Tempere com azeite e alecrim e reserve.
  • Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e sele o carré na parte da gordura.
  • Coloque o carré por cima dos legumes e despeje o azeite restante da frigideira.
  • Asse no forno até dourar.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com