Sopa Toscana de Feijão Branco

Publicado em 01/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o feijão e coloque de molho em água fria por 4 horas.
Escorra e elimine a água.
Coloque em uma panela 8 xícaras de água e leve à fervura.
Acrescente o feijão e cozinhe até que esteja macio, cerca de 40 minutos.
Reserve com o líquido do cozimento.
Corte a cenoura em rodelas finas, a abobrinha e salsão em cubos e pique grosseiramente a cebola.
Corte a panceta em cubos de 1 cm e coloque em um caldeirão juntamente com o azeite de oliva, refogue em fogo baixo até que a panceta comece a doure.
Acrescente a cebola picada o salsão e a cenoura, refogue por cerca de 5 minutos.
Com uma escumadeira retire metade dos feijões do caldo de cozimento, leve os feijões restantes com o caldo para um liquidificador, bata bem e acrescente ao refogado no caldeirão, misture bem e acrescente o repolho picado grosseiramente, cozinhe por 20 minutos e acrescente as abobrinhas e os feijões reservados.
Retire as peles e sementes dos tomates e corte-os em cubinhos ou tiras, acrescente à sopa.
Toste levemente as fatias de pão e esfregue-as com os dentes de alho, corte as fatias em cubos de 2 cm e acrescente à sopa.
Misture bem e tempere a sopa com sal e pimenta do reino.
Se a sopa estiver muito espessa, acrescente um pouco de água.
Sirva regando com um fio de azeite de oliva.

Feijão-Rajado com Costela Defumada

Publicado em 27/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o toucinho, a costela, o paio e o bacon, junte água, o tablete de bacon e deixe aferventar por 20 minutos.
Para tirar o excesso de gordura, escorra a água, junte o feijão, o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por mais 20/30 minutos.
Se necessário acrescente mais água e sal.
Depois de cozido, polvilhe cheiro verde à gosto.

Nota: Sempre usar água fervente para não escurecer o feijão.

Publicado em 13/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Cortar o toucinho em pedaços e passar pelo picador de carne.
Em seguida, passar pelo picador a carne moída e o toucinho moído.
Colocar a carne numa tigela, temperar com alho, sal e pimenta.
Misturar muito bem.
Pegar em pequenas porções da carne de cada vez e rolar na palma das mãos para dar o formato de almôndegas.
Colocar bastante óleo numa frigideira grande e alta.
Levar ao forno forte para aquecer bem.
Juntar as almôndegas e fritar até que dourem completamente e por igual (virar várias vezes).
Retirar da frigideira com uma escumadeira e transferir para o papel absorvente.
Servir ainda quentes.

Publicado em 04/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira.
Mexa misturando bem e separe em outra panela.
Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne-seca, ponha manteiga e frite os ovos.
Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha.
Depois passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca.
Junte as bananas picadas e por último as azeitonas.
Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos.
Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos.

Publicado em 22/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar em azeite o pedaço de carne de vaca, os pedaços de galinha e o pedaço de toucinho.
Fritar muito bem.
Juntar os temperos, cebola, alho, salsa, sal e pimenta.
Juntar água aos poucos e deixar ferver até que mais dura das carnes fique cozida.
Separar o molho, engrossar com farinha de trigo e servir a parte.
Com as carnes fazer outro prato, farofa, croquetes, etc.