Buchinho de Porco Recheado

Publicado em 07/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro lave bem o buchinho, que é a parte menor do estômago do porco.
É preciso retirar toda a gordura e raspar até ficar bem liso.
Misture o caldo do limão no fubá e passe por toda a pele.
Reserve por no mínimo uma hora junto com as cascas e depois lave várias vezes.
Observe que o bucho fica mais claro.
Em seguida, misture o pernil com o toucinho e tempere com o alho, sal e a pimenta do reino.
Coloque o recheio e feche com linha de algodão, que não deixa gosto.
Depois de costurar, use a agulha para fazer alguns furinhos, isso evita que o bucho estoure quando for cozido.
Deixe ferver por uma hora.
A cobertura branca é a gordura que vai saindo.
Troque a água por gordura e deixe cozinhar por quatro horas.
Como manda a tradição, o buchinho tem que ficar pelo menos um dia guardado na gordura.
Depois, para fritá-lo, basta levar ao fogo por 20 minutos.
O buchinho de porco não pode faltar no almoço de domingo de muitas famílias mineiras.
O prato é servido com mandioca, tutu e arroz.
A casca fica crocante e o recheio saboroso.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Fritada com Cebola e Queijo

Publicado em 04/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de oliva.
Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Deixe esfriar.
Corte o toucinho em tiras finas e o provolone em cubinhos.
Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino.
Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e mexa bem.
Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça.
Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar.
Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Retire do fogo e sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Publicado em 08/12/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar a língua de molho na água fria durante 2 horas.
Cozinhar até soltar a pele facilmente.
Retirar do fogo e raspar, lavando bem.
Fritar o toucinho picado na manteiga.
Juntar a língua e dourar.
Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados.
Cozinhar até a língua ficar macia.
Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos.
Servir fatiada.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Publicado em 07/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
Limpe o bacalhau e deixe sem peles, sem espinhas e corte em pedaços regulares, não muito pequenos. Reserve.
Escolha e lave o feijão e cozinhe-o em água com o toucinho e o louro.
O feijão tem que ficar cozido, mas com os grãos inteiros e praticamente sem caldo. Retire o toucinho e o louro.
Reserve uma colher de sopa do azeite, e doure a cebola no restante.
Junte o bacalhau e refogue.
Misture os tomates amassados, tempere com pimenta e molhe com o vinho.
Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até obter um molho grosso.
Numa frigideira, doure o alho amassado em uma colher de sopa de azeite e misture com o feijão cozido.
Tempere com um pouco de sal e transfira o feijão para uma travessa funda e cubra com o bacalhau no molho.
Polvilhe a salsinha e sirva com arroz branco.

Publicado em 03/11/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as maçãs, tire o centro, corte em 8 pedaços e regue com gotas de limão.
Corte pela metade cada fatia de toucinho, colocando uma de fígado por cima.
Tempere com o tomilho e o sal; distribua os pedaços de pimentão e os de maçã por cima e enrole o toucinho com esse recheio.
Prenda os rolinhos assim formados em 4 espetos e asse em um grill, por 8 minutos.