Arquivo da tag: O Feijão

Acarajé sem Complicação

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 300 g de cebola em pedaços
  • 1 kg de feijão-fradinho quebrado (deixado de molho na água por pelo menos 6 horas)
  • 1 litro de azeite de dendê para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador exaustivamente até virar uma pasta homogênea ou usar o multiprocessador.
  • Bater essa mesma massa à mão com uma colher de pau para que ela fique aerada e fofa.
  • Esquentar bem o azeite e colocar 1 cebola inteira com casca no azeite para que não queime.
  • Fazer o formato do acarajé com a ajuda de uma colher de pau grande e outra de alumínio menor.
  • Fritar até se formar uma casca escura e crocante

Acompanhamentos: Vatapá, caruru, camarão seco, moquecas de peixe ou frutos do mar, arroz branco, salada de tomate (vinagrete)

Fonte: http://www.clubepe.fm

Bife Ancho a Cavalo

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Ingredientes:

Arroz Branco:

  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco

Feijão:

  • 1 kg de feijão-carioquinha limpo e lavado
  • 20 g de bacon cortado em cubos
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (sopa) de molho de tomate fresco
  • 2 folhas de louro
  •  Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos de água fervente

Bife Ancho e ovo:

  • 1 bife ancho (200 g)
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Arroz Branco:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave em água corrente até o caldo deixar de sair branco. Reserve.
  • Aqueça a água até ferver.
  • Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio.
  • Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
  • Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Reserve.

Feijão:

  • Coloque o feijão na panela de pressão com a água suficiente para cobrir.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Numa outra panela frite até dourar o bacon, o paio, a cebola e o alho.
  • Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, a pimenta e o sal.
  • Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido com o caldo), adicione a água fervente e misture.
  • Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Bife Ancho e ovo

  • Tempere a carne com sal, pimenta e azeite.
  • Doure na grelha por cerca de três minutos de cada lado.
  • Frite o ovo em óleo vegetal até que as bordas comecem a dourar.
  • Acrescente sal e pimenta.
  • Sirva quente por cima da carne acompanhado de legumes frescos grelhados, arroz e feijão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://comidasebebidas.uol.com.br

Ensopado de Carne com Feijão-Jalo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-jalo
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de coxão mole em tiras não muito finas
  • 1 folha de louro
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 tomates grandes sem pele, sem semente e picados,
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão picado
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho por 3 horas e cozinhe até os grãos ficarem macios, porém inteiros, escorra e reserve o feijão e o caldo.
  • Numa panela coloque o óleo e a cebola, refogue, junte o alho e deixe dourar.
  • Junte a carne e o louro, refogue mexendo sempre até a carne perder a cor avermelhada, acrescente o pimentão, o milho verde, o tomate e cozinhe até os tomates começarem a murchar.
  • Junte o feijão mexendo sem parar e refogue por alguns minutos.
  • Junte o caldo do cozimento, sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Junte o molho de tomate, deixe ferver, acrescente o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

Nhoque dos Camponeses

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Ingredientes:

  • 350 g de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga derretida
  • 100 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 1 gema de ovo
  • 300 g de pão italiano filão amanhecido

Molho:

  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 1/2 cebolas picadas finamente
  • 500 g de feijão-rajado fresco
  • 3 latas de tomate pelado
  • 8 folhas de sálvia
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 4 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 150 g de parmesão ralado grosso
  • 250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Deixe os pães de molho no leite.
  • Adicione uma pitada de sal.
  • Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
  • Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada.
  • Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho:

  • Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta.
  • Escorra-os após 40 minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
  • Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
  • Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
  • Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cybercook.terra.com.br

Carne com Vegetal Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão-rajado
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1/2 kg de coxão mole em cubos médios
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 10 echalotas (tipo de cebola)
  • 2 tomates em cubos, sem pele, sem sementes,
  • 1 pimentão vermelho em cubos médios

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão em uma tigela e cubra com água. Reserve por 1 hora.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Junte a água fervente, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Junte o feijão à carne.
  • Esfarele os cubos de caldo de carne e misture.
  • Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos, contatos a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor.
  • Volte ao fogo por mais 15 minutos ou até o feijão ficar macio e reduzir bem o caldo. Reserve.
  • Em uma frigideira grande, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio até começar a ficar com cor caramelo.
  • Junte as cebolas e misture delicadamente até ficarem douradas.
  • Junte os tomates e o pimentão e misture.
  • Acrescente o cozido da panela e misture delicadamente.
  • Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:

  • Ao misturar as cebolas, faça delicadamente para que elas não desmanchem.
  • Não deixe os tomates ficarem muito tempo no fogo para que não desmanchem, eles devem murchar levemente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br