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Peixe à Escabeche 03

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Ingredientes:

  • 2 linguados ou pescadas;
  • 30 g de alcaparras;
  • 30 g de picles;
  • 50 g de torradas;
  • 50 g de azeitonas pretas;
  • 3 cebolas;
  • 3 pimentões;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 70 g de farinha de trigo;
  • Vinagre;
  • Azeite;
  • Óleo,
  • Pimenta do reino
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
  • Regue com o caldo do limão.
  • Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
  • Misture bem.
  • Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
  • Aqueça meio copo de azeite.
  • Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
  • Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
  • Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
  • Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
  • Ao servir, decore com as azeitonas.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Peixe com Vinho e Cebolas

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Ingredientes:

  • 2 ou 3 colheres (sopa) de água
  • 200 g de cebola cortada em rodelas
  • 1 galho de coentro ou 1 folha de louro
  • 2 peixes de 150 g cada um
  • 100 g de vinho branco
  • 1 torrada bem esfarelada
  • Pimenta vermelha picada
  • Salsa
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os peixes.
  • Dispor as rodelas de cebola num pirex e colocar por cima os peixes temperados com sal.
  • Sobre os peixes, espalhar o coentro ou louro picado, a pimenta e polvilhar com a torrada.
  • Regar com o vinho e um pouco de água.
  • Lavar o pirex ao forno quente durante ½ hora mais ou menos, regando os peixes de vez em quando com o molho do pirex.
  • Servir quente numa travessa enfeitada com galhos de salsa e rodelas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canapé de Mamão Papaia Verde

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Ingredientes:

  • 500 g de mamão papaia ralado e cozido
  • 50 g de pimentão verde ralado
  • 50 g de pimentão vermelho ralado
  • 50 g de azeitona chilena ralada
  • 1 colher (café) de Fondor
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de manjericão bem cortadinho
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • Torradas de pão integral ou outra, conforme o gosto
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela junte todos os ingredientes,
  • Misture bem e por último acrescente azeite.
  • Sirva com as torradas.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Alcachofra Recheada com Pasta e Salsinha

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 6 torradas
  • 1 ½ xícaras (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho

  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 1 colher (sopa) de molho de mostarda
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os talos das alcachofras e com uma tesoura corte a parte superior das folhas.
  • Com uma colher elimine os pêlos do miolo.
  • Regue tudo com o suco de limão e reserve.
  • Pique as torradas em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
  • Misture a salsinha, as nozes, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino.
  • Distribua o recheio entre as folhas de alcachofra e disponha-as no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor.
  • Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto e tampe.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até as alcachofras ficarem macias. Retire do fogo, disponha as alcachofras em pratos individuais e reserve.
  • Para o molho, coloque no processador o suco de laranja, a ricota, o molho de mostarda e o sal.
  • Bata tudo até obter um creme.
  • Transfira para tigelas individuais e polvilhe a mostarda em grãos.
  • Sirva com as alcachofras.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br