Risoto:
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500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
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150 g de Queijo Pecorino Romano;
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150 g de Queijo de Cabra;
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1 maço de tomilho fresco;
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1 Cebola média;
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85 g de manteiga;
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1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
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1 copo de vinho branco;
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Sal.
Caldo:
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1,8 l de água;
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1 cenoura;
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2 talos de salsão;
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1 dente de alho;
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1 batata;
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1 maço de cebolinha e salsinha;
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200 g de carne de músculo;
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Sal e pimenta a gosto.
Costeletas de Cordeiro:
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1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
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2 dentes de alho;
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2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
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Azeite extravirgem;
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Sal
Modo de Preparar:
Caldo:
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Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
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Depois coe e reserve.
Risoto:
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Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
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Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
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Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
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Deixe descansando por 2 minutos na panela.
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Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
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Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.
Costeletas de Cordeiro:
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Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
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Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
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Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
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Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.
Fonte: http://www.qvinho.com.br