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Risoto ao Molho de Carne Moída

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Ingredientes:

Arroz:

  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1 xícara de arroz cru (200 g) tipo arbóreo;
  • 4 xícaras de caldo de carne (960 ml);
  • 1 pitada de sal ou a gosto;
  • 1 cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;

Molho:

  • 250 g de carne moída;
  • 1/4 de xícara de azeite (60 ml);
  • 1/2 xícara de vinho tinto (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 cenoura média picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro;
  • 6 ramos de salsinha picados;

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente o fogo,
  • Adicione a cebola, o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre, até dourarem ligeiramente, cerca de 15 minutos.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, a pimenta do reino e o vinho.
  • Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore.
  • Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos.
  • Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Junte a salsinha e misture.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa panela, aqueça o caldo de carne até ferver.

Arroz:

  • Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio.
  • Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente,
  • adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, adicione o arroz e refogue mexendo até ficar sequinho, cerca de 2 minutos.
  • Acrescente 1 xícara do caldo fervente, prove, (o caldo em tablete já vem salgado) se necessário, coloque 1 pitada de sal e continue mexendo.
  •  Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos, e o caldo ser todo absorvido.
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz.
  • Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Sopa de Tomate com Mini Almôndegas de Ricota

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Ingredientes:

  • 2 latas de tomates pelados
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • Folhas frescas de manjericão ou alfavaca
  • 100 g de creme de leite

Para as almôndegas:

  • 200 g de ricota
  • 100 g de parmesão ralado
  • 1 ovo
  • 1 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal
  • Açúcar
  • Pimenta de cayena

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite a cebola, acrescentar as folhas de manjericão e os tomates.
  • Liquidificar e juntar o creme de leite.
  • Ferver, temperar e reservar.
  • Fazer almôndegas passando no processador os ingredientes e moldar em pequenas bolinhas.
  • Na hora de servir, colocar as almôndegas na sopa e ferver rapidamente, empratar e servir. 

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Capelete in Brodo 06

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Ingredientes:

  • 500 g de Capelete
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 alho poro fatiado
  • 1 lata de tomates pelados em cubos (ou 500 g de tomate fresco)
  • 3 folhas de louro
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 ½ litro de água fervente
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os cubos de carne por igual,
  • Acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho poro, os tomates em cubos, as folhas de louro, o caldo de carne e ½ litro da água fervente.
  • Tempere com sal e pimenta à gosto e cozinhe por 55 minutos em panela de pressão.
  • Passe o caldo por uma peneira e volte ao fogo com o restante da água, prove o sal.
  • Junte o Capelete ao caldo e cozinhe até que fique al dente.
  • Sirva com queijo parmesão em lascas e fatias de pão italiano.
  • Dica: Substitua o músculo por peito de frango ou 1 kg de frango cortado a passarinho.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos frescos inteiros
  • 20 g de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
  • 300 g de “Pomodoro Pellati”, passado por uma peneira
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho, cortado ao meio
  • 1 cálice de Marsalla seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue.
  • Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
  • Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem.
  • Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha.
  • Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi.
  • Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
  • Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Feijoada de Coelho 03

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Ingredientes:

  • ½ l de vinho tinto.
  • 100 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa de banha de porco.
  • 250 g de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros.
  • 1 ramo de coentros.
  • 4 latas de feijão manteiga cozido
  • 2 chouriços de carne.
  • 2 chouriços de sangue.
  • 1,5 kg de coelho limpo.
  •  Sal q.b.
  • 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

  • De véspera, corte o coelho em pedaços e o chouriço de carne às rodelas e ponha tudo a marinar com sal, colorau, louro, dentes de alho, os coentros e o azeite e cubra tudo com vinho tinto.
  • No próprio dia, ponha o coelho num tacho (de preferência em barro ou com fundo térmico) juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e a banha de porco.
  • De seguida, tire a pele aos chouriços de sangue, desfaça-os na marinada, mexendo-a para que fique homogeneizada e deite-a no tacho.
  • Abra as latas do feijão e deite a água, aonde o mesmo vem conservado, no tacho.
  • Acenda o lume e deixe o coelho guisar lentamente.
  • De tempos a tempos, agite o tacho para uma melhor homogeneização e vire os pedaços de carne para que fiquem bem cozinhados de um lado e do outro.
  • Uns 10 minutos antes de o coelho estar guisado junte o feijão e deixe ferver para ganhar o gosto do cozinhado.
  • Sirva no próprio tacho ou numa travessa funda.

Fonte: http://ocantinhodochefe.com – Portugal