Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de soja
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos
• 1/2 cebola média ralada
• 1 xícara (chá) de ervas frescas
• Sal a gosto
• Óleo de soja para fritar

Ragu

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 250 g de cenoura baby
• 300 g de tomates cereja cortados ao meio
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente.
• Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria.
• Deixe demolho por 2 horas.
• Escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão.
• Cubra com água e tampe a panela.
• Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia.
• Retire.
• Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.
• Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento.
• Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea.
• Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas.
• Misture bem até obter uma massa homogênea.
• Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme.
• Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar.
• Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Ragu de cenoura:

• Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.
• Junte a cenoura, o tomate e o sal.
• Misture bem e tampe a panela.
• Deixe cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente.
• Retire.
• Sirva as almôndegas acompanhadas do ragu.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br