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Risoto Potiguar

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 100 g de camarão
  • 50 g de queijo coalho
  • 20 g de castanha de caju
  • 30 ml de vinho branco
  • 600 ml  de caldo
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Salsa e cebolinha
  • Sal

Caldo

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tomate maduro sem pele e sem semente
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola pequena
  • 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
  • 1 bouquet garni
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer.
  • Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite.
  • Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso.
  • Quando o arroz estiver semi cozido, acrescente o camarão escorrido.
  • Adicione o vinho. Mexa bem.
  • Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo.
  • Coloque as castanhas de caju e, depois, o queijo coalho.
  • Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.

Caldo

  • Refogue o peixe com a cebola.
  • Coloque um pouco de água, o tomate e o alho.
  • Deixe ferver.
  • Coloque o restante da água, o bouquet garni
  • Deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos).
  • Coe e mantenha-o em fogo baixo.

Fonte: Restaurante Luna Bistrô, Praia da Pipa, RN – http://receitas.uol.com.br

Pirarucu com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de pirarucu dessalgado;
  • 2 l de leite de coco (2 copos);
  • 6 a 8 tomates picadinhos;
  • 1 cebola grande batidinha;
  • ½ xícara de azeite;
  • Chicória do Norte ou coentro;
  • Cebolinha verde;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta de cheiro;
  • 1 dente de alho socado.

Modo de Preparar:

  • Depois de retirar o excesso de sal do pirarucu, escalde e corte em pedaços regulares. Faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a Pimenta de cheiro a gosto.
  • Junte o pirarucu, refogue bem, cubra com leite de coco e, assim que ferver prove o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar até o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso.
  • Estando pronto, junte os cheiros verdes, deixe apenas ferver mais uns dois minutos e retire do fogo.
  • Sirva com arroz e farinha de mandioca.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Moqueca Capixaba 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de badejo em postas
  • 200 g de cebola e tomate picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 5 dentes de alho
  • 4 colheres de azeite de oliva
  • 4 colheres de óleo de urucum
  • Sal e limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente.
  • Forre a panela com um pouco de cebola e tomate.
  • Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum.
  • Cozinhe por 15 minutos.
  • Gotas de limão completam a moqueca.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Buraco Quente 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 10 azeitonas verdes
  • 2 tomates
  • 300 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de queijo prato
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 4 pães franceses
  • 1 cebola pequena
  • 1 ovo cozido
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pique finamente a cebola, alho, azeitonas, salsinha e ovo cozido. Reserve.
  • Rale o queijo na parte grossa do ralador. Reserve.
  • Retire as sementes e bata os tomates no liquidificador.
  • Coloque em uma frigideira o óleo e a carne moída.
  • Misture bem e leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada.
  • Adicione a cebola e o alho e refogue-a até que esteja macia.
  • Coloque os tomates batidos, sal e pimenta do reino, cozinhe até que todos os líquidos se evaporem.
  • Acrescente as azeitonas, salsinha e ovo picado.
  • Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
  • Acrescente o queijo ralado. Reserve.
  • Corte a ponta de cada pão francês e retire o miolo com a ponta dos dedos.
  • Recheie cada pãozinho com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo reservado.
  •  Leve ao forno pré-aquecido em médio em torno de 15 minutos.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango Gratinado 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado em lascas grandes
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Tomate cereja e azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o frango, a cebola, o tomate, a azeitona, a salsa, sal e a pimenta
  • Coloque em um refratário e reserve
  • Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o sal, a pimenta e o creme de leite
  • Espalhe sobre o frango no refratário e polvilhe com o queijo parmesão
  • Leve ao forno, pré – aquecido, por 20 minutos ou até estar no ponto
  • Retire do forno, decore com o tomate cereja, azeitonas pretas e sirva em seguida

Fonte: http://www.tagostoso.com