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Patê de Berinjela 04

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas com casca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 2 tomates
  • 1 colher (chá) de queijo ralado (opcional)
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca.
  • Passe por peneira.
  • Faça um refogado com azeite, cebola picadinha e tomates.
  • Junte as berinjelas passadas por peneira e sal.
  • Coloque o queijo ralado e engrosse com a maizena.
  • Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Rocambole de Carne Moída com Matte

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Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • Miolo de 2 pães amanhecidos
  • 700 g de carne moída
  • 5 colheres (sopa) de Matte solúvel
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassado
  • Cebolinha (picada e a gosto)
  • Salsinha (picada e a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • 2 tomates picados com pele

Recheio

  • 500 g de ricota
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 20 g de cheiro verde
  • 100 g de azeitona sem caroço picadas
  • Sal a gosto
  • 1 tomate picado
  • Pimenta do reino a gosto
  • ½ pote de iogurte desnatado

Modo de Preparar:

Recheio

  • Amasse a ricota com um garfo.
  • Em seguida adicione o azeite, o cheiro verde picado, as azeitonas picadas, o sal, o tomate, a pimenta do reino, e o iogurte desnatado.
  • Misture bem e reserve.

Bolo de carne moída

  • Misture o ovo batido com o leite e uma tigela grande e acrescente o miolo de pão.
  • Deixe amolecer por alguns minutos.
  • Acrescente a carne moída, o Matte, a cebola ralada, o alho, a cebolinha, a salsinha, o sal e os tomates.
  • Mexa bem e trabalhe com as mãos até obter uma mistura homogênea.
  • Abra a carne sobre uma superfície forrada com papel manteiga, dando formato de um retângulo de mais ou menos 20 a 25 cm.
  • Espalhe o recheio.
  • Com o auxílio do papel manteiga, enrole a carne como um rocambole, apertando bem.
  • Coloque numa assadeira untada com a parte da dobra voltada para baixo.
  • Leve para assar em fogo médio.
  • Sirva com o acompanhamento desejado.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Salada Porto de Galinhas

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Ingredientes:

  • 120 g de mix de folhas;
  • 100 g de frango em tiras;
  • 15 g de ervilhas;
  • 20 g de tomate em cubos;
  • 10 g de shiitake em tiras;
  • 20 g de gorgonzola em farelos;
  • 30 g de molho suave de gorgonzola.

Modo de Preparar:

  • Grelhar o frango de acordo com a solicitação do cliente

Montagem

  • Dispor as folhas verdes no prato.
  • Colocar as tiras de frango em cima das folhas e o shiitake em tiras.
  • Distribuir de forma uniforme as ervilhas e o tomate em cubos sobre os ingredientes.
  • Salpicar o queijo gorgonzola em farelos.
  • Regar com o molho de gorgonzola.

Fonte: Shiru – http://www.gastroonline.com.br  

Salada Porto da Barra

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Ingredientes:

  • 20 g de mix de folhas
  • 90 g de bacalhau em lascas
  • 70 g de batatas cozidas em cubos
  • 30 g de tomate cereja ao meio
  • 3 ovos de codorna ao meio
  • 50 ml de molho de ervas

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e refogar o bacalhau por aproximadamente um minuto.

Montagem

  • Dispor as folhas verdes no prato
  • Colocar o bacalhau e as batatas em cima das folhas
  • Adicionar de maneira uniforme o tomate cereja e os ovos de codorna sobre os ingredientes
  • Regar com o molho de ervas

Fonte: Shiru – http://www.gastroonline.com.br

Bisteca Suína à Milanesa com Nhoque ao Sugo

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Ingredientes:

  • 4 bistecas suínas
  • 1 ovo batido
  • 70 g de trigo
  • 100 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de óleo

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 800 g batatas ou batata doce
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 kg de tomates maduros, cortados em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bisteca:

  • Temperar a bisteca com sal e pimenta;
  • Acrescente numa tigela o ovo, em outra a farinha de rosca e por último a farinha de trigo, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo e frite a bisteca lentamente para não deixá-la crua. Reserve.

Molho:

  • Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
  • Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher.
  • Ao final acrescente e o queijo parmesão sobre o molho.

Massa:

  • Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias. Escorra, descasque e esprema.
  • Depois que esfriar, acrescente o ovo, a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogênea.
  • Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro.
  • Corte em pedaços de 2 sentimentos de comprimento.
  • Aperte levemente cada um com a ponta de um garfo.
  • Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
  • Aqueça o molho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.
  • Sirva o nhoque com o molho e as bistecas empanadas.

Fonte: http://www.fricar.com.br