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Sanduíche Dourado 01

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Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 6 colheres (sopa) de requeijão cremoso light
  • 12 fatias de pão de forma integral
  • 6 ovos
  • 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado
  • 1 colher de Fondor
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 12 folhas de alface

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates em rodelas finas e reserve.
  • Espalhe o requeijão nas fatias do pão.
  • Em um recipiente fundo, bata os ovos como o garfo.
  • Junte o leite dissolvido em quatro colheres (sopa) de água e tempere com o Fondor.
  • Derreta a margarina em uma frigideira funda e despeje a mistura de ovos.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até obter o ponto desejado.
  • Distribua os ovos sobre metade das fatias de pão e disponha por cima algumas rodelas de tomates e duas folhas de alface.
  • Feche os sanduíches com as fatias restantes e corte-os ao meio, formando dois triângulos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Bacalhau Fresco com Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de Bacalhau Fresco em lascas
  • 500 g de cebola roxa picada
  • 1 copo de vinho branco
  • 5 talos de alho poró em tiras
  • Quanto baste de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho

  • 5 dentes de alho
  • 8 tomates sem pele, sem sementes
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sálvia
  • 750 g de camarão cinza limpo

Cobertura

  • 2 kg de batata cozida e espremida
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de leite

Montagem

  • Quanto baste de dill picado

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de alho poró transversalmente em tiras
  • Salgue-os, tempere com pimenta do reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola roxa picada.
  • Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário previamente untado com o restante da manteiga.
  • Sobre a cama de alho poró, distribua as lascas de bacalhau.
  • Acrescente o vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.

Molho

  • Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta do reino branca.
  • Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo.
  • Junte os alhos inteiros.
  • Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire os alhos e reserve.
  • Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar.
  • Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta do reino branca e sálvia.
  • Acrescente os camarões. 

Cobertura

  • Cozinhe as batatas e esprema-as.
  • Salgue, acrescente a manteiga, a noz-moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.

Montagem

  • Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Ricardo Hooper Duarte – http://cybercook.terra.com.br

Espetinho de Anchova, Tomate e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 8 anchovas (ou sardinhas) pequenas frescas
  • 3 tomates pequenos
  • 8 fatias de abobrinha
  • 4 fios de espaguete grosso
  • 8 folhas de manjericão fresco
  • 16 azeitonas pretas
  • 30 g de farinha de trigo
  • 60 g de salada mista
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos tomates e divida-os em 4 gomos, elimine as sementes e disponha as pétalas obtidas numa assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Regue com muito pouco azeite, coloque um pouco de sal e desidrate-as no forno entre 120°C e 130°C por 2 horas.
  • Elimine a cabeça das anchovas, retire a parte interna, descarte as espinhas e corte em 2 filés.
  • Lave-os em água corrente e ajeite sobre uma peneira.
  • Quebre ao meio 4 espaguetes e prepare 8 espetinhos, alternando tomates, fatias de abobrinha, anchovas e azeitonas.
  • Passe os espetinhos na farinha e frite-os na frigideira com bastante azeite fervente por 1 minuto.
  • Escorra-os em papel toalha, para eliminar a gordura excessiva, e sirva-os num leito de folhas verdes temperadas com azeite.
  • Guarneça com folhas de manjericão.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Canapé de Anchovas 02

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Ingredientes:

  • Pão
  • Manteiga
  • Anchovas
  • Ovos cozidos
  • Tirinhas de tomate verde

Modo de Preparar:

  • Corte o pão em quadradinhos.
  • Passe manteiga em metade dos quadradinhos, leve ao forno e retire quando estiverem levemente torrados.
  • Faça uma pasta de anchovas e passe nas metades dos quadradinhos que não levaram manteiga.
  • Separe as claras das gemas, pique as claras e moa as gemas; pulverize com a gema a parte de fora do quadradinho e, com a clara, a parte de dentro.
  • Coloque o quadradinho com pasta sobre o torrado com manteiga e enfeite com tirinhas de tomate.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Sanduíche de Creme de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio
  • 4 tomates (sem pele e sem sementes)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e tempere com sal.
  • Faça um refogado com azeite, alho picado bem miudinho, cebola picada, os tomates, pimenta malagueta em pedaços bem pequenos e sal.
  • Ferva os camarões, pique em pedacinhos e acrescente ao refogado.
  • Deixe no fogo até ficar cozido.
  • Vá pingando água aos poucos.
  • Quando os camarões estiverem cozidos, deixe o molho reduzir-se.
  • Dissolva um pouco de farinha de trigo em água fria e acrescente.
  • Conserve no fogo por mais alguns momentos para cozinhar a farinha e engrossar.
  • Corte fatias de pão de fôrma e passe, em cada uma, uma camada desse creme, e cubra com outra fatia de pão.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br