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Arroz de Bacalhau da Ramona

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Ingredientes:Arroz de Bacalhau da Ramona

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate sem pele
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sobremesa) de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau e retire do fogo.
  • Despreze as espinhas e também a pele  e reserve  3 xícaras (chá) do caldo do cozimento.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau.
  • Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
  • Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.
  • Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha.
  • Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas.
  • Mexa, corrija o sal e termine o cozimento.
  • Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Coelho com Vinho Tinto 02

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • 2 copos de vinagre tinto
  • Tomilho
  • Sálvia
  • Alecrim
  • Louro
  • Azeite
  • Sal
  • Salsão
  • Farinha de trigo
  • Manteiga

Acompanhamento

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Vagem
  • 1/2 cebola
  • 1 kg de sal
  • Cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com o sal, o alho, o tomilho, o louro, o alecrim, o salsão, a sálvia e regue como o vinho tinto.
  • Deixe marinar por 6 horas.
  • Depois de marinar retire o coelho na marinada e em uma panela de pressão com azeite.
  • Coloque o tomate temperado com o sal e cebola, em seguida adicione o coelho e deixe refogar.
  • Depois que o coelho estiver refogado despeje a marinada na panela e feche a panela.
  • Depois tire o coelho da pressão.
  • Deixe-o cozinhar.
  • Já cozido coloque-o numa travessa. Reserve.
  • Em outra panela misture a farinha de trigo, a manteiga e marinada coada nessa panela e coloque o coelho de novo.
  • Deixe cozinhar.
  • Depois de cozido o coelho sirva em um prato fundo com o arroz.

Acompanhamento

  • Em outra panela refogue a cebola, o alho, a vagem e a cenoura e o arroz.
  • Despeje o caldo de legumes e corrigi com o sal.
  • Deixe cozinhar.
  • Depois reserve o arroz.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Molho de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 12 camarões (13/15), descascados e limpos
  • 1 cebola pequena picada bem fina
  • 1 xícara de azeite perfumado com alho
  • 2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • Folhinhas de manjericão fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Puxe o camarão na metade do azeite até dourar.
  • Escorra bem.
  • Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue.
  • Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Coelho à Espanhola

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Ingredientes:Coelho à Espanhola

  • 2 coelhos
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (café) de segurelha
  • Alecrim
  • 1 xícara (chá) de salsinha
  • 1 copo de vinho branco

Recheio

  • Tomate em fatias
  • Cebola em fatias
  • Pimentão verde em rodelas
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com todos esses ingredientes de deixe descansar por umas 3 horas.
  • Antes de levar ao forno, cubra a gosto com: as fatias de tomate, cebola, pimentão e a xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por uma hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe que asse os temperos de cima.
  • Quando estiver dourados, retire e sirva.
  • Como não pode mexer para ficar bonito, coloque num refratário.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Sopa de Coelho 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de coelho em pedaços pequenos
  • 250 g de bacon em pedaços pequenos
  • 3 cebolas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de ervas finas
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de óleo de girassol
  • 2 xícaras (chá) de vinho madeira
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o coelho.
  • Tempere o coelho, com o sal, pimenta-do-reino branca, metade do vinho e as ervas finas, e deixe marinar por algumas horas.
  • Frite o bacon, até começar a tostar.
  • Refogue as cebolas e o alho, até murcharem.
  • Acrescente metade da manteiga, o óleo, e quando estiver bem quente, refogue o coelho.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Adicione os tomates, tampe a panela, e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até amaciar.
  • Deixe esfriar, e desosse o coelho.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Coloque em uma panela o restante da manteiga e um fio de óleo.
  • Junte a farinha, misturando bem.
  • Acrescente uma xícara de caldo, e cozinhe até engrossar.
  • Junte o restante do caldo, aos poucos.
  • Para finalizar, junte a carne de coelho, o restante do vinho.
  • Acerte o sal, espere ferver.
  • Desligue o fogo.
  • Junte o creme de leite, e sirva imediatamente.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://cybercook.terra.com.br