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Arroz de Tender e Sidra

Publicado em 25/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Arroz:

Azeite a gosto
50 g de manteiga
100 g de bacon em cubos
1 cebola grande ralada
300 g de tender em cubos médios
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
1 garrafa de sidra

Para decorar:

1 xícara (chá) de castanha-do-pará quebrada
1 xícara (chá) de salsa fresca picada
Algumas castanhas-do-pará sem cascas

Modo de Preparar:

Para o arroz, em uma panela, refogue o bacon na manteiga.
Em seguida, coloque a cebola e refogue.
Coloque o tender, continue refogando e acrescente o açúcar mascavo.
Misture, incorpore o arroz e misture bem, afim de que os sabores realmente possam se encontrar.
Por fim, agregue a sidra, a água e cozinhe inicialmente em fogo alto e depois que ferver, abaixe o fogo para moderado e cozinhe até que o arroz fique macio.
Transfira para uma travessa bonita, espalhe as castanhas e a salsa por cima.
Sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Salada de Lentilha com Tender

Publicado em 21/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Salada:

400 g de lentilha
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas (torradas)
6 colheres (sopa) de hortelã picada
600 g de tender cozido em cubinhos

Molho:

1 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) de hortelã picado
1/2 xícara (chá) folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Salada:

Numa panela, cozinhe as lentilhas com bastante água, por 15 minutos ou até que os grãos estejam al dente, ou seja, cozidos, mas ainda durinhos.
Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela.
Com as lentilhas ainda quentes, coloque o molho preparado.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Numa panela com água fervendo, coloque as amêndoas e deixe ferver por 3 minutos.
Enquanto isso prepare uma tigela com água e gelo.
Escorra as amêndoas e mergulhe-as na tigela.
O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
Deixe esfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.
Corte as amêndoas em quatro pedaços.
Toste as amêndoas numa frigideira sobre fogo médio, mexendo até dourar e coloque em um prato.
Para servir, misture bem as amêndoas na salada.
A salada pode ser servida fria ou à temperatura ambiente.

Molho:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Fonte: Chef Andrea Tinoco – Buffet Andrea Tinoco – http://www.andreatinoco.com.br

Lasanha de Tender ao Molho Branco

Publicado em 20/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho branco:

500 g de massa para lasanha cozida al dente
700 ml de leite
40 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco
200 g (1 caixa) de creme de leite
300 g (2 potes) de cream cheese

Tender:

300 g de tender cortado em tiras
400 g de mussarela
2 abobrinhas cortadas em rodelas e salteadas no alho e óleo
600 g de tomates sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
Orégano a gosto
50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e deixe dourar.
Em seguida, acrescente o leite, sempre mexendo para não criar grumos.
Finalize com o vinho, sal, noz-moscada, creme de leite e o cream cheese.
O molho tem que ficar homogêneo.

Montagem:

Em um pirex, coloque o molho, abobrinha, tomate, orégano, tender, mussarela, molho e a massa, sempre intercalando.
Finalize com o molho e o parmesão.
Leve ao forno preaquecido com a temperatura de 180°C por 25 minutos.

Fonte: Programa Cozinhaterapia – http://gnt.globo.com

Tender com Chutney de Abacaxi e Figo Caramelizado

Publicado em 20/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 tender (1,5 kg)
250 ml de vinho branco seco
½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos,
Abacaxi cortado em cubos
1 xícara de açúcar
Pimenta-dedo-de-moça
Figo

Modo de Preparar:

Tempere o tender com o vinho branco seco e as ervas finas.
Envolva em um papel-laminado e coloque em uma assadeira.
Leve ao forno com fogo baixo e asse em torno de 2 horas.
Remova o papel-laminado e asse por mais 5 minutos em fogo alto até o tender besuntar a manteiga sem sal.
Para o chutney, corte o abacaxi em cubos, coloque para ferver em fogo baixo com 1 xícara de açúcar e 1 punhado de pimenta dedo-de-moça.
Deixe a calda ficar bem clara.
Para fazer o figo assado, corte-o em 4 pedaços.
Coloque para assar em fogo baixo com uma xícara [chá] de açúcar por cima, até ficar dourado ou com cor de caramelo.
Disponha os ingredientes em uma travessa e sirva.

Fonte: Clube Gourmet – RJ – http://gnt.globo.com

Tender Assado

Publicado em 20/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Tender:

1 peça de tender de 2 kg
Suco de 1 limão
5 dentes de alho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal
4 folhas de louro
500 ml de vinho branco
100 ml de azeite
Vinagre de maçã
Açúcar

Crosta do tender:

100 g de gergelim branco
100 g de castanhas-do-pará
25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

150 g de gengibre ralado
300 ml de suco de laranja
2 colheres de mel
150 ml de licor à sua escolha
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
200 ml de água
Pitada de sementes de pimenta-calabresa
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO – http://gnt.globo.com