Ingredientes:

• 1 perna de cordeiro de 1.5 kg
• 200 g de damasco
• 100 g de ameixa
• 100 g de nozes pecan
• 300 g de grão de bico cozido
• 200 ml de mel
• 1 maço de hortelã
• 100 ml de Tahine
• 200 ml de azeite
• 3 copos de vinho tinto
• 200 g de mostarda Dijon
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Retire o osso da perna do cordeiro ou, ao compra peça ao açougueiro para retirá-lo.
• Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
• Coloque o osso para assar no forno ou em uma panela por 40 minutos sem nada só o osso, (ele precisa assar a seco para estar no ponto para liberar sabor).
• Depois disso, adicione uns galhos de hortelã e alecrim com 2 litros de água e deixe cozinhar por 2h.
• Ao término do cozimento, passe esse caldo por uma peneira e adicione a mostarda dijon, o vinho e o mel levando ao fogo por mais 1 h.
• Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as frutas secas, a hortelã, o grão de bico e o tahine.
• Acrescente também a metade do mel e um copo do vinho.
• Utilize esse recheio para rechear o cordeiro.
• Passe um cordão e coloque para assar em forno a 180°C por 1h30min.
• Servir com o molho.

Fonte: José Maria Meira – http://www.spicy.com.br