Ingredientes:

• 400 g de feijão-branco
• 3 folhas de louro, 1 cenoura e 2 talos de salsão (para o cozimento do feijão)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 60 ml de óleo de oliva
• 1 cenoura cortada em cubos
• 3 talos de salsão cortados em cubos
• 1 alho-poró cortado finamente
• 1/2 repolho escuro cortado finamente
• 1/2 repolho branco finamente
• 1 maço de couve cortado finamente
• 1 pé de escarola cortado grosseiramente
• 400 g de tomate pelado cortado em pedaços
• 50 g de presunto cru (aparas com pele)
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• 400 g de pão italiano (amanhecido e torrado)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Separe os ingredientes para o preparo.
• Deixe o feijão de molho na véspera.
• No dia seguinte, escorra-o e leve-o para cozinhar em nova água, com louro, cenoura e salsão, cuidando para não secar a água.
• Retire os temperos e passe metade do feijão no passador de legumes, com um pouco do caldo do cozimento.
• Em uma panela grande, de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva.
• Junte a cenoura, o salsão, o alho-poró e refogue por mais 5 minutos.
• Na ordem, acrescente os dois tipos de repolho, a couve e a escarola.
• Incorpore o feijão-branco, já desmanchado no passador de legumes.
• Na sequência, junte o tomate pelado e o presunto.
• Tempere com sal; pimenta, louro e o tomilho.
• Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo médio.
• No final, acrescente o feijão-branco, levante fervura e desligue o fogo.
• Em um recipiente fundo, que vá ao fogo, vá distribuindo em camadas as fatias de pão e a sopa, até acabarem os ingredientes.
• Deixe a ribollita descansar na geladeira, para os sabores se mesclarem.
• Quando for servir, aqueça bem, regue com óleo extravirgem de oliva e acompanhe com as torradas de pão italiano com alho.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br