Ingredientes:

• 2 beterrabas médias descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos,
• 5 copinhos (200 g cada um) de iogurte natural desnatado
• 1 pepino descascado, sem sementes, cortada em cubinhos,
• 4 tomates sem pele, e sem sementes, picados,
• ½ xícara de (chá) de água mineral sem gás
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 3 colheres de (chá) de mostarda
• 2 ovos cozidos duros, picados,
• Suco de limão (opcional)
• 1 erva-doce picada
• 10 cubos de gelo
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa tigela, misture o iogurte, a mostarda, o sal, a água e os cubos de gelo.
• Mexa uma vez.
• Polvilhe a cebolinha verde picada.
• Sirva a tigela com o iogurte rodeada de tigelinhas, contendo em cada uma os picados.
• Se quiser, tempere a beterraba e a erva-doce com um pouco de suco de limão.
• Cada pessoa deve se servir do iogurte e acrescentar os picados que preferir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com