Arquivo da tag: Shiitake

Salada de Shiitake e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1 g de pimenta-do-reino branca moída
  • 5 g de sal
  • 45 g de azeite de oliva
  • 50 g de nozes pecan, sem casca, picada grosso
  • 1 g de alecrim fresco, picado
  • 5 g de cebolinha francesa, picada
  • 500 g de alho poró, fresco, parte verde clara, cortadas em tiras
  • 500 g de cogumelo shiitake, fresco, cortadas em tiras
  • 200 g de cebola roxa, fresca, cortadas em tiras

Modo de Preparar:

  • Cortar os vegetais em tiras finas.
  • Picar as ervas frescas fininho.
  • Aquecer o azeite numa frigideira em fogo alto.
  • Saltear a cebola roxa e o alho poró até ficarem translúcidos.
  • Adicionar o cogumelo shiitake e saltear por mais alguns minutos.
  • Juntar as ervas e as nozes pecan.
  • Temperar com sal e pimenta, resfrie.
  • Cubra e refrigere. 

Fonte: Chef Adriano Capra – http://www.ateliergourmand.com.br

Arroz de Funghi

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Ingredientes:

  •  2 ramos de salsa
  •  1 ramo de alecrim
  •  1 folha de louro
  •  1 ramo de Tomilho
  •  3 colheres (chá) de sal
  •  250 g de arroz tipo agulhinha
  •  50 g de shiitake
  •  50 g de shimeji
  •  50 g de champignon
  •  1 colher (sopa) de manteiga com sal
  •  Raspas de laranja a gosto
  •  Folhas de salsa a gosto
  •  1/2 xícara (chá) de nozes
  •  Molho shoyu a gosto
  •  1 xícara (café) de saquê

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê garni enrolando com um barbante os ramos de salsa, alecrim, louro e tomilho.
  • Numa panela, ferva 1/2 litro de água junto com o sal e o buquê de ervas.
  • Lave o arroz, frite-o com azeite, cebola picada e alho, e use a água fervida com o buquê para cozinhá-lo por 20 minutos, com a tampa da panela semi tampada. Depois de pronto, reserve.
  • Em uma frigideira de inox, junte as raspas de laranja, o saquê e os cogumelos, salteando tudo na manteiga.
  • Por fim, adicione a salsa picada.
  • Junte esta mistura no arroz cozido, e decore com as nozes.

Fonte: Ingrid Calderoni – http://www.suareceita.com.br

Picanha Fatiada 02

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Ingredientes:

  • ½ peça de picanha pesando aproximadamente 500 g
  • 1 colher (sopa) de sal grosso

Para o molho

  • 200 g de cogumelo shiitake
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascado e triturado
  • ½ cebola média descascada e ralada
  • 3 colheres (sopa) de molho shoyu
  • 1 colher (chá) de Ajinomoto
  • 1 tomate grande, maduro
  • ½ cebola média descascada e fatiada
  • 100 g de champignons
  • 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de “Croutons”

Modo de Preparar:

  • Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30 cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado.
  • Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida.
  • À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada, o molho shoyu e o Ajinomoto.
  • Deixe refogar durante 5 minutos.
  • Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo a picanha fatiada.
  • Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “Croutons”.
  • Sirva na chapa

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Pato à Toscana

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Ingredientes:

  • 30 g manteiga
  • 1 peito de pato
  • 100 g funghi shiitake
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 ml creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Páprica doce

Modo de Preparar:

  • Corte o peito do pato em tiras de 1 dedo, doure na manteiga do dois lados em seguida o vinho.
  • Deixe reduzir.
  • Coloque o shiitake e o creme de leite e tempere a gosto, com sal, pimenta e a páprica doce.
  • Reduzir a gosto e sirva com arroz no molho.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Salada de Rúcula, Alface, Queijo Brie e Shiitake

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Salada de Rúcula, Alface, Queijo Brie e Shiitake

Ingredientes:

  • 1 maço de rúcula
  • 1 pé de alface-americana
  • 100 g de queijo brie
  • 100 g de shiitake
  • Alho a gosto
  • Azeite de oliva
  • Mostarda
  • Limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as verduras e seque-as.
  • Corte a alface americana em tiras finas e o queijo em fatias. Reserve.
  • Limpe e lave o shiitake (ou outro cogumelo fresco de sua preferência) e corte-o em tiras.
  • Em seguida, refogue-o no alho e no azeite de oliva.
  • Distribua em pratos individuais a rúcula, a alface, o queijo e os cogumelos.
  • Se preferir, sirva os cogumelos quentes sobre o queijo brie.
  • Prepare um molho suave de mostarda, limão, azeite e sal.
  • Regue a salada e sirva a seguir.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br