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Badejo com Shiitake e Ervas Frescas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de badejo
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiados
  • 1 colher (sopa) de molho shoyu
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cálices de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, sálvia, estragão)
  • Cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal, passe-os na farinha de trigo.
  • Aqueça o azeite em uma panela de ferro e grelhe o peixe, virando-o assim que dourar. Em uma frigideira aqueça o azeite, adicione o alho e mexa até que doure.
  • Acrescente a cebola e frite até ficar transparente, coloque o shiitake, o shoyu, o vinho branco e as ervas e mexa até refogar bem.
  • Se achar necessário, acrescente sal.
  • Despeje esta mistura sobre o peixe grelhado e, para decorar, use cebolinha verde picada.

Fonte: João Sena – http://cybercook.uol.com.br

Papelote de Shiitake

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Ingredientes:

  • 300 g de cogumelos shiitake;
  • 1/2 colher (chá) de alho picadinho;
  • 1 colher (sobremesa) de salsa picada;
  • 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada;
  • 1 colher (chá) de saquê;
  • 1 colher (sobremesa) de molho de soja (shoyu);
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos e retire os talos grossos.
  • Arrume-os sobre uma folha dupla de papel alumínio suficientemente grande para permitir dobrar e fechar bem.
  • Coloque sobre os cogumelos a manteiga em pedaços.
  • Salpique com o alho, a salsa e a cebolinha.
  • Regue com o molho de soja e o saquê.
  • Feche o alumínio dobrando como um grande envelope e fechando bem todas as laterais.
  • Leve ao forno alto (pré-aquecido) por 15 minutos.
  • Retire do forno e abra com cuidado para não se queimar com o vapor quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Shiitake ao Alecrim

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Ingredientes:

  • 18 cogumelos Shiitake
  • 12 espetinhos para churrasco
  • 2 ramos de alecrim fresco picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • ½ colher (café) de pimenta do reino
  • 1 dente de alho picado

Modo de Preparar:

  • Misturar o azeite com o alecrim, o alho, o sal e a pimenta.
  • Colocar os cogumelos em uma assadeira, regar com o molho.
  • Aquecer o forno 10 minutos a 250ºC, depois baixar para 200ºC.
  • Levar os cogumelos ao forno por 7 minutos.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Cappuccino de Champignon

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Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Pastel de Salmão

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Ingredientes:

  • 1 molho de cebolinha comum repicada
  • 100 g Cogumelo shiitake
  • 300 g Salmão
  • 10 g Pimenta do reino moída
  • 10 g Sal refinado
  • 10 g Ajinomoto
  • 10 ml Molho de ostras
  • 2 pacotes de Massa Guiosa
  • 1 cebola média repicada
  • 1 cebola roxa pequena repicada
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Picar o salmão em pedaços pequenos.
  • Cortar o cogumelo shiitake em cubos, retirando apenas a ponta grossa.
  • Aquecer o azeite e dourar as cebolas.
  • Em seguida acrescentar o salmão e o shiitake.
  • Temperar e deixar cozinhar até o salmão desmanchar.
  • Guardar na geladeira em uma peneira para escorrer o líquido.
  • No dia seguinte rechear os pastéis e fritar em óleo quente.
  • Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.
  • Se não for fritar imediatamente, polvilhar farinha de trigo sobre os pastéis e colocar na geladeira.
  • Servir com chutney de manga.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com