Arquivo da tag: Sálvia

Cabelo de Anjo com Ossobuco de Vitela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Ossobuco de vitela

  • 700 g de ossobuco de vitela
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • salsinha
  • Sal, pimenta-do-reino
  • Casca de limão, cortadas fininhas
  • Azeite de oliva

Massa

  • 200 g de Cabelo de Anjo
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sálvia fresca

Modo de Preparar:

  • Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue a carne com azeite de oliva e vinho.
  • Coloque no forno por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire, polvilhe com farinha de trigo, acrescente a salsa picada e as cascas de limão cortadas fininhas.
  • Em uma frigideira, doure a carne. Volte ao forno por mais 15 minutos.
  • Cuidadosamente, retire o cabelo de anjo da embalagem e acrescente em água fervente.
  • Cozinhe por 4 a 5 minutos, sem mexer, para a massa não perder o formato original.
  • Retire cuidadosamente com uma escumadeira e rege com molho de manteiga e sálvia fresca.
  • Coloque sobre a carne um molho de tomates presto.

Fonte: http://pastificio.blogspot.com

Macarrão com Feijão à Moda Napolitana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 cebola picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;
  • 1 kg de feijão rosinha (deixado de molho por 24 horas e escorrido);
  • 2 aipos picados (só a parte branca);
  • 6 tomates maduros, sem pele nem sementes; picados;
  • 10 folhas de manjericão picadas;
  • 250 gramas de macarrão cannellini (tubinhos); sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem;
  • 8 folhinhas de alecrim;
  • 16 folhinhas de sálvia,
  • 3 dentes de alho fatiados;
  • 1 pimenta vermelha.

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos em fogo médio.
  • Acrescente o feijão e 3 1/2 litros de água.
  • Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 1/2 hora, ou até que o feijão esteja macio.
  • Se necessário, acrescente mais água, de modo a manter os feijões cobertos.
  • Enquanto isso, prepare o molho aquecendo o azeite com os temperos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Coe e reserve.
  • Quando os feijões estiverem cozidos, acrescente à caçarola o aipo, os tomates, o manjericão e o macarrão.
  • Cozinhe até que o macarrão fique macio (cerca de 110 minutos).
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Passe para pratos individuais, derrame um pouco do azeite temperado sobre cada um e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Farofa de Pão Italiano com Maçã e Castanha Portuguesa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Azeite para untar
  • 1 pão italiano esmigalhado (400 g)
  • 150 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 bulbo de erva-doce grande, cortado em fatias bem finas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubos
  • 1/4 de xícara de sálvia fresca picada
  • 300 g de castanha portuguesa cozida e descascada
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • Folhas de sálvia; fritas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual.
  • Retire do forno e reserve.
  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.
  • Junte a cebola e a erva-doce.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macias.
  • Adicione a maçã e cozinhe por mais três minutos.
  • Acrescente o pão e a sálvia e misture bem.
  • Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida.
  • Transfira para um prato, decore com folhas de sálvia fritas e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru com Uvas e Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 200 g de manteiga amolecida
  • Casca ralada e suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro

Para as uvas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de uva rosada cortada ao meio
  • 400 g de uva Itália cortada ao meio
  • 100 ml de vinho do porto branco
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1/4 de xícara de mel
  • 1 maço pequeno de sálvia

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos. Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
  • Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
  • Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
  • Tempere com ela o peru.
  • Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe amornar.

Prepare as uvas

  • Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
  • Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
  • Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher de pau por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e acrescente a sálvia. Reserve.
  • Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
  • Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Lombo Suíno Gratinado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco 2 kg
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de alecrim picado
  • 5 ou 6 folhas de sálvia fresca
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco.

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3/4 de xícara (chá) de presunto moído
  • 10 g de cogumelos secos deixados de molho em água quente por 30 minutos, bem escorridos e picados
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lombo com sal e pimenta, o alecrim, a sálvia e o suco de limão.
  • Coloque num saco de plástico, feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Unte uma assadeira, coloque o lombo, regue com o azeite e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido, regando de vez em quando com o vinho e o caldo que se forma.
  • Tire do forno, passe o lombo para uma tábua e reserve (não desligue o forno).
  • Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar levemente.
  • Despeje o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
  • Baixe o fogo e cozinhe, mexendo até obter um molho homogêneo.
  • Tire do fogo, acrescente o presunto, os cogumelos, a salsa e 2 colheres (sopa) de parmesão, prove e tempere com sal e pimenta.
  • Despeje sobre o lombo, polvilhe com o parmesão restante, leve ao forno em temperatura máxima e asse até dourar.
  • Enfeite com tomates cerejas.
  • Sirva com uma salada verde com verduras de sua preferência.
  • O importante é ter uma opção de prato leve.

Fonte: http://www.porkworld.com.br