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Peixe Assado Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 1 1/4 kg (use um de carne branca e firme, como a cavala ou o robalo), limpo mas com a cauda e a cabeça;
  • 5 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de leite;
  • 2 filés de anchova em conserva, escorridos e bem picados;
  • 1/2 colher (chá) de raspa de limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia fresca esfarelada;
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco misturado com 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja.

Modo de Preparar:

  • Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e nela frite as cebolas sem dourar.
  • Transfira para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, salsinha, leite, anchovas, raspas de limão, sálvia, sal e pimenta.
  • Misture e reserve.
  • Aqueça o forno a 180°C (médio).
  • Esfregue o alho em uma travessa refratária rasa, do tamanho do peixe.
  • Unte a travessa com 1 colher de manteiga (amolecida).
  • Lave e enxugue bem o peixe.
  • Recheie com a mistura de farinha de rosca e temperos e costure a abertura.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta, unte com o restante da manteiga.
  • Coloque-o na travessa e despeje por cima o vinho com suco de laranja.
  • Asse na grade na altura média por 30 a 40 minutos, regando a cada 10 minutos com a mistura de vinho.
  • Sirva na mesma travessa na qual assou o peixe.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Irlanda

Braciolette de Frango ao Creme de Maracujá

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Ingredientes:

  • 4 peitos de frango abertos ao meio
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sálvia picada a gosto
  • 200 g de aparas de peito de frango
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e tostadas
  • 50 g de presunto cru tostado
  • 100 g de tomate seco
  • Azeite para untar a chapa (ou frigideira)

Para o creme de maracujá:

  • 50 ml de suco de maracujá concentrado
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de açúcar
  • Polpa de 1 maracujá fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere 4 peitos de frango abertos ao meio com sal a gosto, suco de 1/2 limão, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco e sálvia picada a gosto.
  • Reserve por 30 minutos na geladeira.
  • Num processador, coloque 200 g de aparas de peito de frango, ½ cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e tostadas, 50 g de presunto cru tostado e 100 g de tomate seco. Processe até obter uma pasta.
  • Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os filés, enrole os filés e feche com auxílio de um palito.
  • Numa chapa ou frigideira untada com azeite, doure os filés de frango recheados.
  • Leve ao forno numa assadeira untada com azeite, em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.
  • Fatie e sirva imediatamente com o creme de maracujá.

Para o creme de maracujá:

  • Numa panela em fogo médio, coloque 50 ml de suco de maracujá concentrado e 200 ml de creme de leite fresco.
  • Mexa e deixe reduzir.
  • Acrescente 50 g de açúcar e a polpa de 1 maracujá fresco.
  • Misture bem. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br 

Javali ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de javali
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • Sal a gosto
  • ½ maço de hortelã

Molho de ervas

  • 300 g de alcaparras
  • 200 g de alho moído
  • ½ molho de alecrim
  • 2 molhos de tomilho
  • 2 molhos de sálvia
  • 2 molhos de manjericão
  • 2 molhos de estragão
  • 1 copo de conhaque (200 ml)
  • 1 copo de mostarda (200 ml)
  • 1 copo de vinho branco (200 ml)
  • 1 kg de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Comer carnes silvestres é a última moda nas churrascarias e elas estão se especializando para servir cada vez mais e melhor esse tipo de carne.
  • Você pode e deve aprender a preparar na sua própria churrasqueira alguns dos cortes disponíveis que, apesar da necessidade de um pouco mais de cuidado no preparo, valem à pena por seu inigualável sabor.
  • Primeiro, coloque os temperos sobre a peça e deixe-a marinando de um dia pra outro.
  • No dia seguinte, já com a brasa bem quente, leve a carne à churrasqueira por uns 50 minutos a uma distância de 60 cm do fogo e, prove esta iguaria em sua própria casa, acompanhada do molho de ervas a seguir.

Molho de ervas

  • Moer todas as ervas (tomilho, sálvia, manjericão e estragão).
  • Adicionar o restante dos ingredientes e bater bem no liquidificador.
  • Colocar em utensílio próprio e servir.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br 

Matambre de Panela

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Ingredientes:

  • 01 matambre de mais ou menos 2kg,
  • 01 tomate picado,
  • 02 cebolas médias picadas,
  • 03 dentes de alho picado,
  • 01 cenoura média picada em cubos,
  • 01 colher de sálvia e manjerona,
  • 03 colheres de salsinha e cebolinha,
  • 01 ovo inteiro,
  • 02 colheres de creme de aspargo,
  • 01 copo de 250 ml de azeite.
  • Sal a gosto.

Molho

  • 03 tomates,
  • 03 cebolas,
  • 02 cenouras,
  • 01 pimentão verde,
  • 03 colherinhas de azeite,
  • 03 colheres de molho de tomate,
  • 01 colher de catchup.

Modo de Preparar:

Matambre

  • Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
  • Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.

Molho

  • Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o catchup), por 15 minutos.
  • Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
  • Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela.
  • Coloque o molho de tomate e o catchup.
  • Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.

Fonte: http://www.buenas.com.br

Molho de Azeitona 03

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Ingredientes:

  • 250 g de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 500 g de tomate maduro
  • 1 cabeça de alho
  • 10 folhas de sálvia
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Sal grosso
  • Pimenta branca moída na altura

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave os tomates, e parta-os ao meio.
  • Lave as folhas de sálvia, seque e pique-as finamente.
  • Reserve.
  • Disponha os tomates um ao lado do outro, com a pele virada para baixo, num tabuleiro de forno de 20 cm x 26 cm.
  • Coloque o alho, regue com o azeite de oliva e salpique com um pouco de sal grosso.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até o tomate e o alho ficarem macios. Retire do forno.
  • Separe o alho, esprema a polpa e passe por um passador colocado sobre uma caçarola.
  • No mesmo passador passe o tomate.
  • Acrescente a sálvia e a pimenta-do-reino e leve ao lume.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • No final do cozimento adicione as azeitonas picadas.
  • Retifique o sal e retire do fogo
  • Sirva com massas da sua preferência ou com carne de porco assada.

Fonte: http://www.ckagricola.com – Portugal