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Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Filé de Frango ao Molho de Vinho Tinto e Cassis com Amoras

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de frango 
  • 300 ml de vinho branco
  • 150 ml de licor de cassis
  • 150 ml de caldo de carne 
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sálvia
  • 150 g de amora
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé de frango com sal e a pimenta do reino.
  • Doure-o na metade da manteiga, dos dois lados, mas sem deixar passar demais.
  • Numa outra frigideira, coloque a outra metade da manteiga, a cebola e deixe murchar.
  • Junte o vinho, deixe evaporar um pouco, acrescente o cassis e o caldo básico de carne e deixe reduzir um pouco mais.
  • Junte o filé e a sálvia, acerte o sal e a pimenta.
  • Acrescente as amoras e ferva um pouco, em fogo baixo, para impregnar o sabor do vinho sem desmanchar as frutas.
  • Arrume no prato e sirva com purê de mandioquinhas e brócoli no vapor. 

Fonte: Dani – http://cybercook.terra.com.br 

Filé de Frango com Legumes 02

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Ingredientes:

  • 3 filés de frango  em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de missô
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Quanto baste de pimenta da Jamaica
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1 colher (chá) de vinagre de álcool
  • Quanto baste de tabasco
  • Quanto baste de sal
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 cenoura em tiras
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 10 azeitonas verdes sem caroço
  • 1 copo de vinho madeira
  • 1 colher (sobremesa) de estragão
  • 1 colher (sobremesa) de sálvia seca

Modo de Preparar:

  • Temperar, na hora, o frango com o shoyu, pimentas, missô, vinagre e sal.
  • Em seguida, jogar o amido de milho no frango e misturar bem com as mãos.
  • Colocar uma frigideira funda antiaderente no fogo, e deixar esquentar bem.
  • Colocar o azeite e deixar esquentar bem.
  • Colocar o frango e com o auxílio de um talher de madeira, separar os pedacinhos para fritarem por igual.
  • Quando eles estiverem começando a dourar, colocar a cebola, o alho e a cenoura.
  • Mexer e abafar por uns 2 minutos.
  • Abrir e colocar o pimentão e a azeitona.
  • Abafar por mais uns 2 minutos.
  • Espremer entre as mãos as ervas secas (pode usar um pilão) e acrescentar.
  • Colocar o vinho madeira tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
  • Servir diretamente na frigideira acompanhado apenas de uma salada verde.
  • O peito de frango fica molhadinho, picante pelas pimentas e adocicado pelo vinho e as ervas. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br 

Lombo com Sálvia e Penne

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 dentes de alho descascado;
  • 4 folhas grandes de sálvia fresca;
  • 1/2 colher (chá) de alecrim;
  • 1/3 xícara de azeite;
  • 1/2 xícara de creme de leite (120 ml);
  • 500 g de massa curta, tipo penne ou parafuso (Fusili);
  • 700 g de tomate maduro picado, ou 1 1/2 lata de tomate pelado;
  • 800 g de lombo de porco moído;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Pique a sálvia, o alecrim e o alho.
  • Coloque numa frigideira grande junto com o azeite e a manteiga.
  • Quando a manteiga derreter, adicione o lombo de porco moído.
  • Refogue por 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Junte o tomate e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e coloque a massa na frigideira sobre o fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o creme de leite, aos poucos, mexendo com a colher de pau.
  • Refogue até a massa absorver o molho.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Porchetta Romana

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Ingredientes:

  • 1 costela com pele de suíno (manta de suíno com 4 kg)
  • 3 laranjas
  • 1 limão galego ou siciliano
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • ½ xícara de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de sálvia
  • ½ xícara de salsicha tipo Viena
  • ½ xícara de manjericão ou alfavaca
  • 8 tiras de bacon fatiado
  • 1 linguiça pura
  • ½ salame
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 3 metros de barbante
  • 1 colher (sopa) de erva doce
  • Azeite de oliva a gosto.
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a manta suína dos dois lados com sal e pimenta, espremer as laranjas e o limão.
  • Picar a cebola e 2 dentes de alho em cubo e passar sobre o lado da carne, deixar marinando por um dia na geladeira.
  • No dia seguinte retirar a manta da geladeira e deixar escorrer o excesso de liquido por alguns minutos,
  • Colocar sobre uma superfície com a pele para baixo e começar a rechear,
  • Primeiramente coloque as ervas picadas, o restante do alho, em seguida pique o salame e a linguiça e coloque sobre as ervas (colocar o recheio dois dedos para dentro na manta, para evitar que o recheio vaze ao fechar).
  • Salpicar uma colher de erva doce e de bacon. 
  • Regar com azeite de oliva e com o aceto balsâmico e enrolar formando um cilindro.
  • Amarrar com o barbante bem firme e reservar.
  • Numa assadeira colocar o molho de marinada e colocar o rolo de carne com a parte da pele para cima, assar em forno pré-aquecido 170°C por 2 horas e a 190°C por mais 1 hora. 
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.fricar.com.br