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Filé de Peixe à Dorê com Molho de Camarão 04

Publicado em 29/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 ovos
Quanto baste de farinha de trigo
250 g de camarão sete barbas
1 cebola picada
4 tomates
2 dentes de alho
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo de soja
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 kg de pescada branca em filés

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite refogue a cebola picada o alho e acrescente os tomates batidos no liquidificador e os camarões; até ficarem macios. Reserve.
À parte, tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino.
Bata os ovos a adicione a salsinha picada com uma pitada de sal.
Passe os filés no ovo, na farinha de trigo, retorne no ovo, na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
Sirva os filés com o molho de camarão acompanhado de purê de batatas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Peixe Branco Assado na Folha de Bananeira

Publicado em 29/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 pescadas brancas pequenas
2 cebolas roxas em rodelas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
Suco de 1 limão
1 limão em fatias finas
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

Limpe os filés e corte-os ao meio.
Retire as espinhas de modo que fiquem abertas.
Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite.
Tempere os filés com sal e pimenta.
Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo.
Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche.
Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite.
Asse por 25 minutos em forno preaquecido.
Sirva com a ervilha-torta.

Fonte: Site Revista Bons Fluídos – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe ao Forno com Molho Verde

Publicado em 29/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
1 maço pequeno de tomilho fresco
1 limão cortado em fatias bem finas
1 xícara (chá) rasa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 maço de agrião
10 ramos de salsinha
10 ramos de cerefólio fresco
1 dente de alho
2 filés de anchova
2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
3 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparar:

Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.
Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras.
Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.
Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.
Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve.
Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho.
Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe.
Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre.
Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão.
Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho.
Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo.
Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Sopa de Queijo Parmesão

Publicado em 26/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 xícaras (chá) de macarrão tipo Ave Maria (150 g)
6 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
250 g de queijo parmesão ralado
Salsinha bem picadinha a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, refogue o alho no azeite e adicione 2 1/2 litros de água e deixe ferver.
Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por 4 minutos.
Coloque os ovos inteiros e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o queijo parmesão.
Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Fonte: Comida e Receitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Abóbora e Camarão 02

Publicado em 26/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de caldo de camarão quente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
300 g de abóbora moranga cozida, sem casca,
200 g de camarão cinza médio
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto.
Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado.
Processe até virar um purê.
Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br