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Tortilha de Claras

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Tortilha de ClarasIngredientes:

Tortilha:

  • 4 claras de ovos
  • 80 g de peito de frango temperado
  • 40 g de queijo gruyère
  • 1 dente de alho
  • 50 g de salsão
  • Azeite de oliva a gosto

Molho:

  • 1 batata cozida
  • 2 colheres (sopa) de ervilha fresca
  • 100 g de grão-de-bico
  • 2 colheres (sopa) de iogurte
  • ½ limão
  • 1 colher (chá) de hortelã
  • 1 colher (chá) de salsinha
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Tortilhas:

  • Tempere o frango a seu gosto e refogue-o com azeite de oliva.
  • Assim que ele estiver cozido, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
  • Em seguida, entre com o salsão e cozinhe por outros 3 minutos. Reserve.
  • Agora, bata as claras em neve e faça tortilhas usando um fio de azeite de oliva no fundo de uma frigideira antiaderente.
  • Monte, então, colocando um círculo de massa na base de uma assadeira, recheando com o frango reservado e cobrindo com outra camada de massa para fechar.
  • Polvilhe queijo por cima e leve ao forno até que ele derreta.

Molho:

  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e sirva o molho junto com as tortilhas.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Molho Roti de Vitela

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Ingredientes:

  • 3 kg de ossos e aparas de vitela
  • 10 l de água
  • 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
  • 250 g de salsão em pedaços
  • 250 g de alho-poró em pedaços
  • 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
  • 100 g de alho em pedaços (com a casca)
  • 1 ½ l de vinho tinto
  • 25 ml de molho inglês
  • 25 ml de molho shoyu
  • 50 g de ervas da Provence
  • 25 g de louro
  • 50 g de alecrim
  • 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar.
  • Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
  • Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho.
  • Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
  • Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
  • Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
  • Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte: http://www.saborearte.com

Salpicão de Pernil 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata cozida e picada
  • 1 kg de pernil assado e picadinho
  • 1 xícara de salsão picado
  • 3 maçãs picadas
  • Cebola ralada a gosto
  • 1 pimentão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite e vinagre a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar tudo muito bem.
  • Colocar numa travessa e enfeitar com folhas de alface e tomates-cereja.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Dobradinha com Polenta

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Ingredientes:

  • 1 kg de dobradinha
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 xícara de azeite
  • Açafrão
  • Orégano
  • Alho
  • Pimenta-do-Reino
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 salsão
  • 100 g de bacon com paio (fritos)
  • Molho de tomate
  • 150 g de milharina
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 g de parmesão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho.
  • Reservar.
  • Refogar em uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite.
  • Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de tomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta:

  • Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos poucos.
  • Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Gorgonzola e Pera 03

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Ingredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 peras
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caldo de Galinha:

  • 1 frango grande
  • 3 cebolas pequenas descascadas
  • 3 cravos-da-índia
  • 3 cenouras descascadas e aparadas
  • 3 alhos-porós
  • 2 talos de salsão
  • 6 dentes de alho descascados
  • 4 ramos de salsinha
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 12 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo.
  • Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litros de água.
  • Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura.
  • Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm.
  • Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam.
  • Misture bem e reserve.
  • Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo.
  • Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
  • Aumente o fogo e acrescente o arroz.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
  • Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.
  • Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.
  • Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato.
  • Sirva imediatamente.

Caldo de Galinha:

  • Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.
  • Pressione os cravos em uma cebola.
  • Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.
  • Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.
  • Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
  • Retire o frango da panela.
  • O frango desfiado pode ser usado para outra receita.
  • Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos.
  • Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br