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Lombo de Javali em Crosta de Trompetes

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Ingredientes:

  • 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
  •  200 g de trompetes secos
  •  4 gemas de ovos
  •  1 ramo de alecrim
  •  100 g de farinha de trigo
  •  1 maço de couve
  •  150 g de bacon
  •  ½ litro de suco de laranja
  •  2 dentes de alho
  •  1 cebola roxa
  •  1 cenoura
  •  1 talo de salsão
  •  ½ alho poro
  •  1 garrafa de vinho branco
  •  Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
  • Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
  • Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
  • Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
  • Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve. 

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br

Risoto Total

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Ingredientes:

  • 2 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
  • 600 g de filé de peito de frango temperado cortado em cubos
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pés de alho poró cortados em rodelas
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas

Caldo de Galinha Enriquecido:

  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 talos de salsão
  • ½ pimentão verde cortado em pedaços
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena cortada em quatro pedaços
  • 2 a 3 litros de água
  • Ramos de salsa e cebolinha
  • Folhas do alho poró

Modo de Preparar:

  • Caldo de Galinha Enriquecido: Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
  • Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró e o pimentão e refogue;
  • Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.
  • Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
  • Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro-verde.
  • Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois esse arroz é servido úmido, quase cremoso (mas não empapado), com os grãos bem firmes.
  • No cozimento final, acrescente os legumes.
  • Tampe e espere 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br

Salada de Batata ao Molho de Queijo

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Salada de Batata ao Molho de QueijoIngredientes:

  • 800 g de batatas cortadas em cubos médios
  • ½ embalagem de Molho para Salada Liza Sabor Queijos (120ml)
  • 4 talos de salsão fatiados finamente
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • 1 dente de alho pequeno e bem picado
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em pouca água fervente e salgada (o suficiente para cobri-las) até ficarem macias, porém firmes.
  • Escorra e misture-as ainda quentes com o molho de queijo, para absorver melhor o sabor.
  • Acrescente o salsão, as passas e o alho, finalize com a pimenta do reino e torne a misturar.
  • Sirva fria ou à temperatura ambiente, acompanhado assados.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Filé de Frango com Maçã e Vinho

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Ingredientes:

  • 6 filés de frango;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara (chá) de maçã sem casca, picada;
  • 1/3 xícara (chá) de salsão (aipo) picado;
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada;
  • 1 xícara (chá) de creme de leite;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Frite os filés de frango na manteiga por alguns minutos de cada lado.
  • Acrescente a maçã, o salsão e a cebola picados.
  • Misture o vinho com a farinha, junte ao frango e cozinhe até o frango ficar macio.
  • Acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por mais alguns minutos para o molho encorpar um pouco.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br