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Chester com Farofa de Camarão e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 Ave Chester® Perdigão (3,5 kg)
  • 1 colher (sopa) de Margarina Doriana Extra Cremosa
  • 1 xícara (chá) de vinho tipo rosé
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Farofa

  • 1 colher (sopa) de Margarina Doriana Extra Cremosa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de água para umedecer a farinha de milho
  • 1 cubo de caldo de camarão
  • 1 xícara (chá) de água para dissolver o caldo de camarão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de milho verde em conserva
  • 350 g de camarão médio limpo
  • 1 xícara (café) de uva passa preta
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de uva tipo Itália, sem sementes e sem pele
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

Chester

  • Descongele a Ave Chester conforme instruções da embalagem e retire os miúdos.
  • Coloque a Ave em uma assadeira, besunte-a com a manteiga e regue-a com a mistura de vinho, molho de soja, orégano e ervas finas. 
  • Cubra a Ave Chester com papel alumínio e leve-a ao forno médio (220°C), pré-aquecido por cerca de 2 horas, regando-a de vez em quando.
  • Retire papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, aproximadamente.

Farofa

  • Hidrate a farinha de milho com meia xícara (chá) de água e reserve.
  • Dissolva o caldo de camarão em uma xícara (chá) de água e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e a margarina. Acrescente o alho e deixe dourar ligeiramente.
  • Junte o milho, o camarão, a uva-passa, o tomate seco, o sal e pimenta do reino. Refogue até o camarão estar cozido.
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre.
  • Junte a uva tipo Itália, o manjericão, a hortelã, o orégano e a salsa, misture bem.
  • Sirva a seguir acompanhando a Ave Chester®.

Fonte: http://www.perdigao.com.br

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

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Ingredientes:

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro,
  • 250 g de camarões descascados
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada,
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite,
  • 1 ovo,
  • Sal 

Modo de Preparar:

  • Escamar o peixe, abrir ao meio e retire a espinha.
  • Cortar a cebola finamente e leve ao fogo em 2 colheres de azeite.
  • Retire do fogo, juntar os camarões e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
  • Misturar tudo e temperar com sal.
  • Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele.
  • Fechar e cozer bem as bordas.
  • Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite,temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido por 20 minutos.
  • Servir com tomates assados.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada ,
  • 12 folhas de manjericão fresco,
  • Uns raminhos de salsa,
  • 3 alhos porós,
  • 3 cenouras,
  • 2 cebolas,
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco,
  • Sal,
  • 100 g de manteiga,
  • 2 gemas de ouro 

Modo de Preparar:

  • Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  • Deixar ferver até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar o bacalhau com sal,dispor sobre cada lombo 2 folhas de manjericão e leve a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Coloque em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Fonte:  http://www.dbosul.com.br

Canelone ao Forno

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Ingredientes:

  • 12 a 18 canudos de canelone
  • 450 g de peito de frango sem pele, desossado e cozido
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado na hora
  • 1 ramo de salsinha para enfeitar o prato
  • 230 g de cogumelo
  • Sal e pimenta do reino
  • 2 dentes de alho
  • Suco de limão
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura de 200°C.
  • Passe o frango no multiprocessador até moê-lo bem fino.
  • Transfira-o para uma tigela.
  • Passe os cogumelos, o alho, a salsa e o estragão no multiprocessador até moê-los bem finos.
  • Bata a mistura de cogumelos como frango e junte o ovo, sal, pimenta do reino e suco de limão, a gosto.
  • Se a massa for seca, cozinhe os canudos de canelone em bastante água fervente com sal, de acordo com instruções do fabricante.
  • Escorra toda a água e coloque-os sobre um guardanapo limpo.
  • Recheie os canudos de canelone com auxílio de um saco de confeitar com bico grande comum.
  • Arrume os canelones numa travessa refratária untada com manteiga, em uma única camada bem próximos uns dos outros.
  • Espalhe o molho de tomate por cima com uma colher e salpique com queijo parmesão.
  • Asse no forno por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
  • Sirva o prato enfeitado com um ramo de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 colheres de (sopa) de manteiga ou óleo
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 alhos porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com