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Salmão ao Molho de Maracujá 07

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Ingredientes:

Salmão (grelhado)

  • ½ (chá) de suco de maracujá
  • 500 g de salmão em filé ou postas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha para polvilhar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de Creme de leite
  • 1 Polpa de maracujá

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Temperar o salmão com sal, pimenta, suco de maracujá e deixar marinando por 1 hora.
  • Levar ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta, retirar, tampar e aguardar 10 minutos em tempo de espera.
  • Servir com o Molho de Maracujá.

Molho:

  • Ferver o açúcar com o suco de maracujá e poupa até fazer uma calda acrescentar o creme de leite e o amido de milho para engrossar o caldo.
  • Retirar, servir sobre o salmão reservado.
  • Servir acompanhado de batatas cozidas passadas na manteiga e brócolis.

Fonte: Pampa Grill – http://www.gastromania.com.br

Salmão à Florentina 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de Salmão em filé e sem pele
  • 1 molho de espinafre
  • 01 kg de batata em purê
  • 250 ml de molho de tomate pronto
  • 1 litro de molho branco
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite

Molho Branco:

  • 80 g de manteiga
  • 60 g de farinha de trigo
  • 1 litro de leite

Modo de Preparar:

  • Cortar o salmão em pedaços (8 por 8 centímetros) e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite. Reservar.
  • Lavar o espinafre e passar na água fervendo por 1 minuto.
  • Escorrer e esfriar na água com gelo. Reservar.
  • Colocar o molho branco em uma panela, o salmão e deixar ferver por 10 minutos.
  • Virar e ferver por mais 05 minutos.
  • Colocar o purê de batata em volta de uma travessa, o espinafre em baixo, o salmão por cima com o molho.
  • Regar o molho de tomate por cima.
  • Servir quente.

Molho Branco:

  • Em uma panela, colocar a manteiga e deixar derreter.
  • Juntar a farinha, mexer e acrescentar o leite.
  • Misturar até engrossar.
  • Temperar com sal.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Maki Ocidental de Salmão

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Ingredientes:

Crepe (4 crepes)

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • Cebolinha francesa picada

Recheio:

  • 4 aspargos verdes frescos
  • 200 g de salmão fresco
  • 1 cebola roxa
  • 100 g de cream cheese

Molho 1: Salmão defumado

  • 120 g de salmão defumado
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino branca a gosto
  • 1 colher (sobremesa) molho de soja chinês light
  • 1 colher (sopa) de saquê Mirim

Molho 2: Azeite com dill

  • 1 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de dill (ou endro) picado

Modo de Preparar:

Crepe:

  • Untar com um fio de azeite uma frigideira antiaderente e colocar meia concha de massa.
  • Virar o crepe depois de firme e reservar.
  • Rechear os crepes com um pouco de cream cheese, um aspargo e rodelas de cebola roxa.
  • Colocar o molho de dill no prato, depois o de salmão no centro e 2 pedaços de crepe (de pé).
  • Servir a temperatura ambiente.

Molho 1: Salmão defumado

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Molho 2: Azeite com dill

  • Bater os ingredientes no liquidificador.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Risoto de Maracujá com Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 500 ml de caldo de galinha temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 2 postas de salmão

Molho de Maracujá:

  • Sementes de 1 maracujá azedo
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água

Molho de Manjericão:

  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • ½ xícara de azeite
  • ½ xícara de nozes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga em uma panela com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, cozinhar um pouco.
  • Acrescentar o arroz e misturar.
  • Colocar o vinho e deixar reduzir um pouco.
  • Acrescentar o caldo de galinha aos poucos, misturando sempre até atingir a consistência desejada.
  • Verificar o tempero.
  • Acrescentar o molho de maracujá e misturar.
  • Grelhar as postas de salmão em uma frigideira com azeite.
  • Colocar em uma assadeira e regar com o molho de manjericão.
  • Colocar no forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 5 minutos.

Molho de Maracujá:

  • Aquecer o açúcar e a água, deixar reduzir metade.
  • Acrescentar as sementes e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
  • Desligar o fogo e reservar.

Molho de Manjericão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Apresentação:

  • Servir o salmão com o risoto de maracujá e decorar com um ramo de manjericão fresco.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Salada de Endívia com Salmão Marinado

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Ingredientes:

Para o salmão

  • 1 colheres (sopa) de sal grosso
  • 24 grãos de pimenta-do-reino branca socados
  • 1 colher (chá) de vodka
  • 2 filés de salmão fresco com a pele
  • Ramos de dill

Para a salada

  • 9 folhas de endívia
  • 8 fatias de salmão marinado
  • Molho de mostarda com dill
  • Molho de azeite e limão

Molho de mostarda com dill

  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de dill picado
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar

Molho de azeite e limão

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Molho de mostarda com dill

  • Misture todos os ingredientes.

Molho de azeite e limão

  • Misture todos os ingredientes.

Salmão

  • Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka.
  • Tempere o salmão com essa mistura.
  • Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com uma grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima.
  • Cubra e coloque um peso sobre os filés.
  • Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando.
  • Raspe o tempero antes de servir.

Salada

  • Em um prato, arrume 8 folhas de endívias.
  • Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado.
  • Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill.
  • Regue a salada com o molho de azeite e limão.

Fonte: http://www.saborearte.com