Arquivo da tag: Sal

Vitela Recheada à Moda da Casa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela
  • ½ talinho de aipo
  • ½ folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de manjerona em pó amassada com meio dente de alho
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de pistache (facultativo)
  • 150 g de ervilhas debulhadas
  • 100 g de carne de vitela
  • 200 g de miolo de vitela
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 50 g de presunto
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • ½ cebola pequena
  • 6 ovos inteiros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

  • Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
  • Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
  • Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
  • Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
  • O recheio estará então mais ou menos líquido.
  • Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
  • Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
  • Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
  • Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
  • Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
  • Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
  • Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo com Sálvia e Penne

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 dentes de alho descascado;
  • 4 folhas grandes de sálvia fresca;
  • 1/2 colher (chá) de alecrim;
  • 1/3 xícara de azeite;
  • 1/2 xícara de creme de leite (120 ml);
  • 500 g de massa curta, tipo penne ou parafuso (Fusili);
  • 700 g de tomate maduro picado, ou 1 1/2 lata de tomate pelado;
  • 800 g de lombo de porco moído;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Pique a sálvia, o alecrim e o alho.
  • Coloque numa frigideira grande junto com o azeite e a manteiga.
  • Quando a manteiga derreter, adicione o lombo de porco moído.
  • Refogue por 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Junte o tomate e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e coloque a massa na frigideira sobre o fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o creme de leite, aos poucos, mexendo com a colher de pau.
  • Refogue até a massa absorver o molho.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Galinha ao Molho Mancar

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 galinha em pedaços
  • 1 xícara de amendoim
  • 1 vidro de azeite de dendê
  • 1 xícara de leite de coco
  • 2 cebolas picadas
  • 4 tomates
  • 2 pimentões
  • 3 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 2 copos de água
  • Sal
  • Pimenta
  • Tempero verde

Modo de Preparar:

  • Tempere a galinha e deixe descansando por duas horas.
  • Passado o tempo, coloque os pedaços da galinha na panela junto com o azeite de dendê.
  • Quando estiver frita, acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue.
  • Adicione o sal, o amendoim e água.
  • Deixe cozinhando por 15 minutos e, quando estiver fervendo, acrescente a pimenta e o leite de coco.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Kare Raisu

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de frango
  • 300 g de batata
  • 150 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 50 g pimentão
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) curry
  • ½ colher (sopa) sal
  • 3 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola junto com a cenoura e a batata.
  • Ambas cortadas em cubos.
  • Acrescentar água até cobrir os ingredientes, sal e shoyu.
  • Deixar cozinhando de 15 a 20 minutos.
  • Em uma panela separada, frite a galinha e após, misture com os outros ingredientes.

Curry:

  • Misturar a farinha com o curry e água para até formar uma pasta.
  • Juntar com os outros ingredientes.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Pappardelle com Ragu Toscano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 colher (chá) de alecrim fresco, picado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de toucinho defumado, picado;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 5 colheres (sopa) de água;
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 cenoura grande picada;
  • 1 talo e algumas folhas de salsão picadas;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 fígados frescos de galinha, cortados em pedacinhos;
  • 400 g de carne moída;
  • 500 g de massa longa, tipo Pappardelle, talharim ou espaguete;
  • 1,2 kg de tomate maduro, inteiro, sem pele;
  • Queijo parmesão ralado a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, coloque o azeite e o toucinho, e leve ao fogo médio.
  • Quando a gordura derreter adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, a salsinha e o alecrim.
  • Refogue por 7 a 8 minutos em fogo baixo, com a frigideira tampada, até os legumes ficarem macios, mas sem dourar.
  • Aumente o fogo e adicione a carne, mexendo com uma colher de pau.
  • Refogue por mais 7 a 10 minutos ou até a carne dourar.
  • Acrescente 2 colheres de sopa de água e raspe o fundo da panela.
  • Junte a água restante, o extrato de tomate e o vinho.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos para evaporar o álcool.
  • Coloque essa mistura numa panela, acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 25 minutos.
  • Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga ou azeite e refogue o fígado até dourar.
  • Acrescente o fígado ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e sirva com o molho quente e queijo parmesão.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br