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Pescada à Chinesa

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Ingredientes:

Pescada

  • 1 pescada inteira limpa (cerca de 1 kg)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de saquê ou de vinho branco seco
  • ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 2 colheres (sopa) de catchup

Molho

  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • ½ kg de camarão pequeno limpo
  • 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, médios cortados em tirinhas
  • ½ pacote de broto de feijão
  • 200 g de cogumelo fresco cortado em fatias
  • 1 pedaço de gengibre cortado em palitos
  • 1 pimenta dedo de moça pequena picada
  • 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC),
  • Coloco a pescada numa fôrma refratária e tempero com todos os ingredientes restantes.
  • Levo ao forno pré-aquecido e asso até a carne da pescada ficar macia e se separar em flocos ao ser espetada com um garfo.
  • Enquanto o peixe está assando, começo a preparar o molho: coloco o óleo numa panela e aqueço em fogo médio.
  • Junto os camarões e frito rapidamente, só até ficarem rosados.
  • Acrescento o pimentão e o broto de feijão e refogo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
  • Adiciono o cogumelo, o gengibre e a pimenta e misturo bem.
  • Em seguida, junto o shoyu; o açúcar e a maizena dissolvida na água.
  • Misturo bem e cozinho até obter um molho transparente.
  • Junto a cebolinha, misturo e tiro do fogo.
  • Tiro o peixe do forno, cubro com o molho de camarão bem quente e levo imediatamente à mesa.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Pescada com Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 2 filés de pescada (cerca de 400 g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de queijo de minas ralado
  • Sal a gosto
  • 4 claras
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cerca de 1 hora antes de começar a receita, tempero os filés de pescada com o suco de limão, o alho e a salsa.
  • Coloco numa tigela e deixo descansar.
  • Transcorrido esse tempo, pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC). Então, coloco o leite, o requeijão, o queijo de minas e sal a gosto no copo do liquidificador e bato, até obter uma mistura homogênea.
  • Em seguida, bato as claras até ficarem em ponto de neve.
  • Acrescento à mistura de queijos e, com uma espátula, misturo delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
  • Unto uma fôrma refratária com manteiga.
  • Coloco os filés lado a lado na fôrma e cubro com a mistura de queijos.
  • Polvilho com o parmesão ralado.
  • Levo ao forno pré-aquecido e asso por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada.
  • Tiro do forno e levo imediatamente à mesa.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Pintado a La Ana

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Ingredientes:

Peixe

  • 6 a 7 postas de pintado
  • Sal a gosto
  • Limão para temperar a gosto

Base

  • 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)
  • 7 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
  • 14 tomates sem pele (com a semente)
  • 1 cenoura ralada (opcional)
  • Shoyu a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Molho de pimenta a gosto
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates.
  • Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyu.
  • Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta.
  • Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos.
  • Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos.
  • Sirva com arroz branco e pirão.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Salmão ao Limone

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Ingredientes:

Molho al Limone

  • 2 colheres (café) de raspas de limão
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 100 ml de vinho branco
  • Suco de ½ limão
  • 2 gotas de molho de pimenta
  • 1 xícara (café) de gergelim
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Salmão

  • 600 g de postas de salmão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Molho de Limone
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de Preparar:

Molho al limone

  • Rale a casca um limão (sem a parte branca).
  • Numa panela, coloque o creme de leite e o vinho.
  • Aqueça em fogo baixo, cozinhando até o molho engrossar.
  • Tire o molho do fogo e lentamente acrescente o suco do limão.
  • Volte a cozinhar por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Por último, acrescente as raspas de limão, o molho de pimenta, o gergelim, a salsinha picada, mexa bem e espalhe sobre as postas.

Salmão

  • Tempere as postas de salmão com o sal, a pimenta do reino e o shoyu.
  • Numa panela antiaderente, aqueça o azeite e doure as postas do salmão dos dois lados.
  • Num refratário, coloque o vinho e por cima as postas já douradas.
  • Leve ao forno pré-aquecido, por 5 minutos aproximadamente, para terminar o cozimento.
  • Cuidado para não secar muito.
  • Para finalizar, acrescente o molho de limone.

Fonte: http://www.propesca.com.br

Tambaqui à Solimões

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Ingredientes:

  • 5 kg lombo de tambaqui
  • 400 g tomates
  • 400 g pimentão verde
  • 400 g pimentão vermelho
  • 400 g cebola
  • 100 g pimenta de cheiro
  • 1 maço coentro
  • 1 pimenta murupi
  • 300 ml suco de limão
  • 100 ml azeite de oliva
  • 500 ml creme de leite
  • 20 g sal

Modo de Preparar:

  • Lavar 5 kg lombo de tambaqui e cortar em cubos de 2 x 2 cm e temperar 300 ml suco de limão com 20 g de sal, cortar 400 g pimentão verde, 400 g pimentão vermelho, 400 g de cebola, 100 g pimenta de cheiro, 400 g tomate em Juliana e reservar.
  • Aquecer 100 ml azeite de oliva e saltear a cebola e juntar os pimentões e a pimenta de cheiro e a pimenta murupi inteira, e os tomates.
  • Acrescentar lombo de tambaqui cortado e cozer em fogo brando 10 minutos,
  • Juntar 1 maço de coentro picado 500 ml creme de leite mexer e retirar do fogo, servir guarnecido com folhas de alface

Fonte: http://anamariabraga.globo.com