Arquivo da tag: Sal

Filé alla Diavolo

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ pimenta dedo de moça
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • ¼ xícara de conhaque
  • 1 xícara de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
  • Assim que borbulhar adicione a cebola picada.
  • Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo de moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda.
  • Misture e coloque o purê de tomates.
  • Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino e grelhe de 4 em 4 em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque.
  • Flambe ou deixe que o conhaque evapore.
  • Coloque o molho sobre os filés e misture levemente.
  • Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filleto alla Primavera

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 2 ovos
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo para fritura
  • 4 tomates
  • 4 bolas de queijo mussarela de búfala
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de rúcula
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • Pitada de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200 g cada. Bata um a um os medalhões entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro aproximado de 20 cm.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm,
  • Corte também as mussarelas em cubos de 1 cm,
  • Esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte-o,
  • Coloque os cubos de tomate, cebola picada e mussarela na tigela,
  • Tempere com o vinho tinto, o azeite, sal, pimenta do reino e orégano, reserve em temperatura ambiente.
  • Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e outro com os ovos levemente batidos.
  • Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
  • Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem empanado.
  • Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
  • Faça o mesmo com todos os filés.
  • Coloque-os em uma travessa.
  • Pique grosseiramente a rúcula e acrescente à mistura de tomates,
  • Despeje sobre os filés a milanesa e sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé de Suíno com Creme de Maçã

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé de suíno
  • 2 maçãs vermelhas (com a casca) sem sementes e picadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Bata no liquidificador as maçãs, a manteiga, o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo.
  • Despeje numa panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso e frite os medalhões até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e distribua nos pratos.
  • Sirva com o creme de maçã e decore com cebolinha verde.
  • Se preferir, acompanhe com salada de radicchio.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Porco com Ervas e Purê de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 1 filé de porco (cerca 1/2 kg)
  • 5 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, endro e manjericão)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (mix congelado)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal, cominho em pó e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com o sal e o cominho.
  • Embrulhe em papel manteiga, fazendo um rolinho que permita saída de ar.
  • Disponha numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 15 minutos.
  • Retire do forno, desembrulhe o filé e espalhe as ervas misturadas com o óleo.
  • Disponha na assadeira refratária e volte ao micro-ondas, na potência máxima, por mais 6 minutos.
  • Retire do forno, corte em pedaços e reserve.
  • Coloque numa tigela refratária as frutas vermelhas, o açúcar e o creme de leite.
  • Leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos.
  • Na metade do tempo, mexa a mistura.
  • Retire do forno, amasse o purê e tempere com pimenta do reino.
  • Sirva em seguida com a carne.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Brochette de Salsicha Bock e Legumes ao Molho de Cerveja

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Ingredientes:

  • 3 salsichas bock branca
  • 3 salsichas bock vermelha
  • 1 cebola roxa
  • 6 dentes de alho
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 6 espetinhos para churrasco 20 cm
  • Azeite de oliva a gosto

Molho:

  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de creme de cebola
  • 1 lata de cerveja escura
  • 150 ml de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a salsicha bock em três rodelas e reserve.
  • Os legumes como os pimentões e a cebola cortar em quadrados de dois cm cada.
  • Descasque o alho e reserve.
  • Molhar os palitos na água, colocar primeiramente uma salsicha, depois um tipo de legumes e depois outra salsicha e assim sucessivamente alternando os legumes e as salsichas, até terminar com a salsicha, reservar.
  • Aquecer uma frigideira antiaderente, acrescentar o azeite e grelhar o espeto dos dois lados até que esteja dourado (se preferir faça na churrasqueira).

Molho:

  • Aqueça uma panela com a manteiga refogar a cebola e acrescentar a cerveja diluída com o creme de cebola.
  • Deixe ferver, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por mais alguns instantes.
  • Se necessário engrossar com maizena e água.
  • Acrescente sal e pimenta.

Fonte: http://www.fricar.com.br