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Molho Matriciana

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Ingredientes:

  • ½ pimentão vermelho sem pele nem sementes e cortados em tirinhas
  • 6 tomates maduros pelados, sem sementes e picados
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • 1 cebola cortada em meias luas finas
  • Queijo parmesão ralado quanto baste
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 150 g de bacon picado
  • Pimenta moída quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com as duas gorduras e deixe derreter.
  • Junte a cebola e deixe refogar em fogo brando por 4 minutos.
  • Junte o bacon, picado, e deixe dourar.
  • Tempere com pimenta.
  • Adicione o tomate, e o pimentão.
  • Cozinhe, em fogo esperto, até o molho engrossar.
  • Sirva este molho sobre espaguete e polvilhe com o queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Alho Poró com Presunto de Parma para Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 talos de alho poró
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de legumes orgânico ou de frango
  • 5 fatias finas de presunto de Parma
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o alho poró em fatias médias e o alho em fatias finas.
  • Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho.
  • Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho poró.
  • Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho poró ao azeite, à manteiga e ao alho.
  • Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
  • Deixe ferver para evaporar o álcool.
  • Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango.
  • Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de Parma.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
  • Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com

Casquinha de Siri à Moda Paulista

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de siri
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 tomates sem cascas e sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 pão francês
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 4 gema de ovo
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • Quanto baste de queijo ralado
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga a cebola picada alho picado tomate sem pele e salsinha picada
  • Junte a carne de siri e o pão.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal.
  • Engrosse com a farinha diluída no leite.
  • E quando estiver cozido junte as gemas
  • Recheie as casquinhas.
  • Polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca. 

Fonte: Danielle Reis Machado – http://cybercook.terra.com.br

Suflê de Queijo 09

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado
  • Quanto baste de tempero completo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em neve acrescente as gemas e bata mais um pouco.
  • Em seguida adicione a manteiga, a farinha de trigo, queijo ralado e os temperos.
  • Por fim o creme de leite.
  • Coloque num refratário untado com margarina e asse até ficar dourado. 

Fonte: Danielle Reis Machado – http://cybercook.terra.com.br

Suflê de Chuchu 07

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Ingredientes:

  • 350 g de chuchu amassado
  • 2 gemas de ovo
  • 2 claras de ovo em neve
  • 100 g de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o chuchu e os demais ingredientes no liquidificador (menos as claras) bata bem.
  • Retire e coloque em uma vasilha e envolva as claras delicadamente.
  • Unte uma fôrma para suflê com margarina
  • Coloque nela a massa e leve ao forno quente até que você espete um palito e saia firme. 

Fonte: Alexandra Maria Silva – http://cybercook.terra.com.br