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Confit de Pato ao Molho de Açaí e Batata Gratinada

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Ingredientes:

  • 4 coxas e sobre coxas juntos

Molho

  • 300 g de polpa de açaí
  • 500 ml de suco de laranja
  • 100 g de mel
  • 50 g de manteiga
  • 25 g de cebola picada
  • 5 g de alho picado
  • Sal

Acompanhamento

  • 800 g de batata
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho picado
  • 100 g de manteiga
  • 10 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • Sal e pimenta
  • 5 g de noz moscada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Doure a manteiga a cebola e o alho, acrescente o suco de laranja, açaí e mel.
  • Equilibre o sal.
  • Confite o pato na gordura do pato em fogo baixo, por 4 horas.

Acompanhamento:

  • Lamine as batatas.
  • Doure a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente o leite e a manteiga com a farinha de trigo, homogeneizados, noz moscada sal e pimenta do reino.
  • Gratine asse numa assadeira (150°C) por 15 minutos.
  • Antes de servir, doure o pato.

Fonte: Felix Bistrô – http://culinaria.terra.com.br

Confit de Pato 06

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 Ingredientes:

  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 kg de gordura de pato
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as coxas e as sobre coxas de pato, seque com toalha de papel e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela de barro ou de pedra que possa ir ao forno, com capacidade para 2 litros, coloque a gordura de pato.
  • Leve ao fogo bem baixo por 3 minutos, ou até derreter.
  • Retire do fogo, junte os dentes de alho, os ramos de tomilho, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
  • Dispor na panela as coxas com as sobre coxas e cubra com a gordura temperada.
  • Deixe esfriar por 30 minutos e, em seguida, cubra a panela com filme plástico.
  • Guarde a panela na geladeira durante 2 dias.
  • Passado esse tempo, pré-aqueça o forno à temperatura alta (220ºC).
  • Retire o excesso de gordura das coxas e as sobre coxas de pato e disponha-as (com parte da gordura envolvida) com a pele voltada para cima.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a pele do pato ficar dourada e crocante.
  • Retire do forno, distribua nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Codorna Recheada Cozida no Vapor

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 Ingredientes:

  • 8 codornas desossadas (reserve os ossos)

Recheio

  • 100 g de presunto cru picado
  • 60 g de funghi porcini seco hidratado e picado
  • 8 colheres (café) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta preta moída na hora

Molho

  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
  • 6 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne fresco
  • 2 colheres (chá) de maizena dissolvida em 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas e salpique a cavidade com sal e pimenta.

Recheio:

  • Misture o presunto com o funghi, divida em 8 porções e recheie as codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho.
  • Embrulhe as codornas separadamente em papel alumínio.
  • Sobre uma panela com água fervendo, coloque um escorredor de macarrão e disponha as codornas, sem sobrepô-las.
  • Cubra com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampe, se usar uma panela própria) e cozinhe por 10-15 minutos.
  • Depois de esfriar, retire o papel alumínio e reserve.

Molho:

  • Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga numa panela pesada de inox.
  • Coloque os ossos reservados e refogue em fogo alto até ficarem bronzeados.
  • Adicione a chalota, reduza para fogo médio e refogue por mais 3 minutos.
  • Junte o conhaque e raspe com uma espátula para deglaçar o fundo da panela.
  • Acrescente o vinho e o caldo de carne e deixe ferver lentamente até reduzir o volume pela metade (30-40 minutos).
  • Coe o caldo, retorne para uma panela limpa e junte a maisena dissolvida.
  • Deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a pimenta e reserve até a hora de usar.
  • Aqueça a manteiga restante com o azeite numa frigideira de inox grande.
  • Sobre fogo médio, doure as codornas girando-as, para dourar por igual, por cerca de 5 minutos.
  • Enquanto isso aqueça o molho.
  • Para servir, faça em cada prato um leito de polenta mole, distribua as codornas e regue cada uma delas com uma concha do molho preparado.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir, decore com pimenta rosa e raminhos de alecrim.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Torta de Presunto e Mussarela 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de maizena
  • 1 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • Recheio:
  • 300 g de presunto picado
  • 300 g de mussarela picada
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e o fermento, bata um pouco para misturar
  • Coloque a farinha de trigo e a maizena aos poucos, até a massa ficar bem macia
  • Unte uma fôrma, despeje a metade da massa, coloque o recheio (só misturar tudo) e depois cubra a torta com o restante da massa
  • Asse em forno quente

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Molho Japonês 02

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de vinagre branco ou vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado
  • 1 colher (chá) de Ajinomoto
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela alta com as sementes de gergelim.
  • Tampar a panela, pois elas pulam como pipoca.
  • Quando o gergelim ficar ligeiramente dourado, acrescentar o restante dos ingredientes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com