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Talharim à Carbonara 04

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Ingredientes:

  • 200 g de creme de leite
  • 200 g de bacon
  • 1 dente de alho          
  • 2 gemas de ovo        
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • Quanto baste de azeite de oliva       
  • 500 g de tagliarini

Ingredientes:

  • Coloque bastante água em uma panela funda e leve ao fogo.
  • Quando estiver quase fervendo comece a preparar o molho para que coincida com o final do cozimento do talharim.
  • Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o bacon cortado em tiras
  • Quando estiverem douradas acrescente o alho picadinho.
  • Com o fogo baixo, acrescente o creme de leite já misturado com as gemas
  • Misture bem e acrescente queijo ralado.
  • Coloque o talharim já cozido neste creme e misture.
  • Então acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Fonte: Geny Adachi – http://cybercook.terra.com.br

Falso Talharim da Mama

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Ingredientes:

  • Quanto baste de óleo de soja para untar     
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de amido de milho     
  • 1 tablete de caldo de frango 
  • Quanto baste de sal  
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador,
  • Untar a frigideira e coloque uma concha da mistura, frite dos dois lados, repita o processo até acabar a mistura do liquidificador.
  • Deixe esfriar um pouco, corte em tiras como se fosse talharim, cubra com o molho de sua preferência e polvilhe queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Macarronada à Calabresa

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Ingredientes:

  • 1/2 pacote de macarrão ninho Fettucine nº 8
  • 6 dentes de alho ralados (ralo fino)
  • Cubinhos de bacon a gosto
  • Cubinhos de calabresa a gosto
  • Salsinha/coentro
  • 1 copo americano de extrato de tomate
  • Azeitonas a gosto
  • Sal a gosto
  • 1/2 cubo de caldo da sua preferência
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Coloque água com um fio de óleo e um pouco de sal em uma panela e leve ao fogo alto
  • Pode colocar os ovos bem limpinhos para cozinhar nessa água (eu prefiro cozinhar em uma panela separada),
  • Quando a água ferver coloque o macarrão e solte com um garfo os “ninhos”,
  • Fique sempre de olho para não cozinhar demais, gosto dele “al dente”, após o macarrão e os ovos cozidos escorra.
  • Na mesma panela refogue o bacon com 3 dentes de alho ralados ou picadinhos.
  • Depois do alho douradinho jogue o macarrão, um pouco de coentro picadinho e misture bem.

Molho:

  • Em uma panelinha refogue os outros 3 dentes de alho, acrescente o meio cubo de caldo e as linguiças refogue até tudo ficar douradinho, se gostar pode acrescentar cebola ralada ou picadinha, eu também coloco, é que eu não tinha no dia.
  • Jogue o extrato, as azeitonas, a salsinha, prove o sal e deixe ferver um pouquinho.
  • Depois é só jogar o macarrão no prato, cortar os ovos
  • Jogue o molho, um queijinho ralado por cima e pronto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Frango de Pessach com Matzá

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Ingredientes:

  • 5 sobre coxas de frango
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 biscoitos de matzá
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, corte o pimentão na metade no sentido do comprimento.
  • Retire as sementinhas com as mãos.
  • Corte as metades de pimentão em tiras finas e as tiras em cubinhos. Reserve.
  • No processador de alimentos ou no liquidificador, bata os biscoitos de matzá até obter um farelo. Reserve.
  • Sob água corrente, lave bem as sobre coxas de frango.
  • Numa tigelinha, junte o sal, a pimenta do reino, o alho e o limão.
  • Esfregue a mistura nas sobre coxas do frango.
  • Leve uma panela grande com o óleo ao fogo médio.
  • Quando aquecer, junte as sobre coxas e deixe dourar por 5 minutos de cada lado.
  • Não mexa, para que se forme uma crosta dourada.
  • À panela com o frango, junte a cebola e refogue até que fique macia e transparente. Cubra com água, acrescente o farelo de matzá e a páprica e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Junte os cubinhos de pimentão ao ensopado e misture bem.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até o molho engrossar um pouco.
  • Salpique com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte:  http://panelinha.ig.com.br