Ingredientes:

• 100 g de cogumelo paris
• 200 g de mini legumes grelhados (abobrinha, tomate e pimentão)
• 100 g de arenque defumado
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 3 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ escarola pequena
• ½ alface romana pequena
• 1 endívia média

Modo de Preparar:

• Lave a escarola, a alface e a endívia.
• Separe as folhas, seque-as e rasgue com as mãos.
• Lave os cogumelos, elimine a parte mais dura dos talos e seque-os.
• Corte-os em lâminas finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com o suco de limão. Reserve.
• Misture numa tigela o vinagre, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
• Lave os mini legumes; seque, pique-os em gomos e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite de oliva restante aquecido.
• Assim que ficarem al dente, retire do fogo.
• Distribua nos pratos as folhas, os cogumelos (escorra antes e seque-os), os mini legumes e o arenque.
• Regue com a mistura de azeite e vinagre.
• Decore com broto de alfafa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com