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Alho-Poró com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 12 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 12 fatias de presunto cru ou de Parma
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Lavar e cortar as pontas do alho-poró deixando apenas 7,5 cm da parte verde.
  • Colocar de molho em água gelada por 30 minutos.
  • Escorrer.
  • Cozinhar em água fervente até que fiquem macios.
  • Escorrer, regar com um fio de azeite, deixar amornar e enrolar nas fatias de presunto. Reservar.

Molho:

  • Levar ao fogo, em banho-maria, as gemas e o suco de limão mexendo bem.
  • Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente até o molho ficar levar e fofo e começar a engrossar, mas não deixar o molho ferver para não talhar.
  • Arrumar em rolinhos em uma travessa e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Marreco com Repolho Roxo

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Marreco com Repolho RoxoIngredientes:

  • 1 marreco com 2 kg
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Suco de 1 limão médio
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas,
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 12 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 100 g de bacon em fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Repolho:
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 repolho roxo pequeno picado finamente
  • 2 maçãs verdes sem casca picadas
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o marreco, elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o.
  • Misture numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta.
  • Esfregue o tempero em toda a superfície do marreco e coloque-o numa tigela.
  • Regue com o vinho misturado com 1 xícara (chá) de água.
  • Cubra a tigela com filme-plástico e deixe na geladeira de um dia para outro.
  • No dia seguinte, coloque o marreco com a marinada numa panela grande e leve ao fogo.
  • Cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Durante o cozimento, adicione 1 litro de água ou mais, se necessário.
  • Retire do fogo.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a manteiga misturada com a mostarda, disponha-o numa assadeira e cubra com o bacon.
  • Leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo reservado.
  • Retire do forno.
  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã.
  • Refogue até o repolho começar a murchar.
  • Adicione o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Misture o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos.
  • Disponha o marreco numa travessa e sirva com o repolho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Acelga com Queijo 01

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Ingredientes:

  • 1 maço de acelga picada
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Colocar a acelga limpa e picada em uma panela de pressão, juntar o caldo dissolvido na água, a manteiga, o vinho, sal e pimenta.
  • Tampar a panela e levar ao fogo médio por 4 minutos.
  • Depois que começar a chiar, retirar a pressão e transferir para um prato de servir.
  • Polvilhar com o queijo misturado com a salsa e servir em seguida.
  • Pode-se substituir o queijo parmesão ralado pela mesma quantidade de queijo mussarela também ralado, ou por ½ xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abobrinha ao Molho de Milho

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas médias cortadas em fatias diagonais
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ xícara (chá) de manteiga
  • 1 caixa de molho branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta-do-reino
  • 1 lata de milho
  • Salsa picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Passar as abobrinhas na farinha com sal.
  • Derreter a manteiga e fritar o alho e as abobrinhas por 5 minutos de cada lado, para dourar.
  • Escorrer sobre papel absorvente a arrumar em uma travessa grande.
  • Misturar o milho com o molho, colocar sal e esquente.
  • Despejar sobre as abobrinhas.
  • Salpicar a salsa picada e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abobrinha com Tomate e Erva

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Ingredientes:

  • 400 g de abobrinhas cortadas em rodelas finas
  • 4 tomates sem pele, sem sementes cortados em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de tomilho seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícaras (chá) de migalha de pão
  • ½ xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 dente de alho bem amassado
  • Sal, pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Colocar as abobrinhas em uma panela com água e sal deixar ferver e cozinhar por 3 minutos.
  • Depois de fervidas, escorrer e colocar em um refratário.
  • Em uma panela derreter a manteiga e acrescentar os tomates, alho, salsinha, tomilho, sal, pimenta-do-reino.
  • Cozinhar até obter uma mistura espessa, depois despejar o creme sobre as abobrinhas salpicar queijo ralado e migalhas de pão.
  • Levar ao forno moderado de 20 a 25 minutos.
  • Servir com bifes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com