Ingredientes:

• 2 tomates médios bem vermelhos e firmes
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 5 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 4 colheres (chá) de sal grosso
• 10 folhas de rúcula
• ½ berinjela média fatiada
• 1 colher (sopa) de sal
• 10 azeitonas verdes médias
• 1  mussarela de búfala grande conservada em soro
• 4 fatias de pão italiano dos redondos

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a temperatura média a 180ºC.
• Lave os tomates muito bem em água corrente, corte em rodelas de 2 cm de espessura e tire as sementes com cuidado para não desfazer as rodelas.
• Espalhe a metade do azeite de oliva em uma assadeira (33 x23 cm) e arrume as rodelas de tomate, não coloque uma rodela sobre a outra.
• Reserve.
• Descasque os dentes de alho e amasse.
• Limpe o manjericão e use somente as folhas.
• Lave muito bem em água corrente e seque com toalha de papel.
• Rasgue as folhas de manjericão com as mãos, meça ½ xícara [chá] e reserve.
• Limpe a salsinha e use somente as folhas.
• Lave muito bem em água corrente, seque com toalha de papel, pique finamente e meça 3 colheres de sopa.
• Misture em uma tigela o alho, o manjericão e a salsinha.
• Distribua a mistura dentro das rodelas de tomate e regue com o restante do azeite de oliva.
• Polvilhe sal grosso.
• Leve ao forno por 25 minutos ou até os tomates estarem assados e sem água.
• Retire do forno e reserve.
• Enquanto isso limpe a rúcula e separe somente as folhas.
• Lave uma a uma em água corrente, coloque-as em uma tigela com solução de hipoclorito de sódio.
• Siga as especificações do fabricante.
• Em seguida, escorra a água, seque as folhas de rúcula com toalha de papel e reserve.
• Lave a berinjela, tire a parte mais fina verde e corte em fatias (não muito finas).
• Espalhe-as em uma peneira ou escorredor e espalhe o sal.
• Deixe escorrer por 15 minutos para tirar o amargo da berinjela.
• Em seguida, enxágue as fatias de berinjela e seque com toalha de papel.
• Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe por 1 minuto ou até aquecer.
• Grelhe, aos poucos, as fatias de berinjela por 7 minutos ou até dourar dos dois lados.
• Retire do fogo e reserve.
• Corte as azeitonas em lascas grandes.
• Corte a mussarela de búfala em fatias grossas e reserve.
• Sobre duas fatias de pão distribua as folhas de rúcula; os tomates assados, as fatias de berinjela, as azeitonas e a mussarela de búfala.
• Cubra com as outras duas fatias de pão e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br